2012/2/8 14:00

記憶中那些熟悉的味道 blog

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男女老幼必殺食材之必殺食法---軟炸海洋牛奶

炸蠣黃是一道制作非常簡單的海鮮菜肴。取新鮮的海蠣子肉，裹以面糊，入油鍋炸制。由于面糊把海蠣肉的汁液和鮮美緊密封存，然后經過高溫炸制，海蠣子的營養和美味最大限度得以保留，加之表面的酥脆，那真是外焦里嫩，顏色金黃，油而不膩，香酥可口，堪稱完美，男女老少皆宜。可以趁熱蘸椒鹽食用，風味尤佳。

原料：

新鮮的海蠣肉16個、雞蛋一個、面粉適量、泡打粉少許。

做法：

1、海蠣肉用清水抓洗干凈，瀝干水分；

2、加鹽和料酒腌制10分鐘；

3、雞蛋加面粉和少量泡打粉攪成糊狀；

4、起油鍋，寬油，油6成熱左右，逐個取腌好的海蠣肉沾干面粉然后裹上雞蛋糊下入油鍋中火炸制；

5、翻動，炸至淡黃色撈出控油；

6、油燒至滾熱，重新下入海蠣子二次炸制；

7、炸至表面金黃，撈出控油；

8、蘸椒鹽食之。