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2012/2/8 13:59
新年新氣象——紅燒肉燒山藥
最近吃的還算是比較素，爺自己查了，以后要少肉多素，多吃豆制品。肉我開始控制量了，偶爾，素多了，他也發使性子，覺得太素，既然素多了，我們就調劑一下，用過癮的五花肉調劑，偏生我還是個執拗派，不愿意給的太過癮，加了一根山藥，沒想到爺倒更愛山藥，吸收了肉的香味，口感卻是脆的，吃在嘴里喀嚓喀嚓的，這一盤子吃飽了，再有一個月，我也不會上五花肉的菜了。
原料：
五花肉一塊、草果、大料、桂皮、香葉、冰糖、生抽、老抽、蔥段、姜片、料酒、山藥一根。
做法：
1、肉切成整齊的小方塊，山藥去皮，切滾到塊；
2、肉放進涼水鍋里，開火，燒開十分鐘后，撈出來，用熱水把肉洗干凈；
3、把肉整齊地擺放在平的不粘鍋鍋內，開小火，一直等到把肉里的油炸出來，挨鍋底的那面變黃，把肉翻面；
4、四面變黃后，倒入生抽、老抽，炒至幾面都蘸了醬油，變黑紅色，放入蔥、姜、1塊大料、2個八角、2片香葉，一起煎一下；
5、倒入開水，沒過所有肉料。加冰糖、料酒，扔一點進去也行；
6、大火燒開后，轉小火，慢慢燉，水收至一半后，放入山藥塊，慢慢燉；
7、水差不多剛覆蓋鍋底時，加鹽，轉大火收汁，肉開始變得粘稠起來，顏色也深起來。收到快干后，關火。
備注：
1、紅燒肉肥而不膩的竅門是，先把肉煎一下，盡量把油逼出啦，這樣肥肉不肥；
2、一定要放開水進去，如果倒涼水，瘦肉的部分會比較柴，口感不好；
3、如果水少了，可肉還沒有爛，就再加點開水，燉肉不能急，否則口感不好；
4、山藥去皮的時候要手上抹醋，否則它的粘液會導致接觸后的皮膚瘙癢，或者戴一次性手套也可；
5、山藥去皮后容易發黑，所以要現做現處理，也可去皮后放入鹽水中。
