2012/2/8 13:59

記憶中那些熟悉的味道 blog

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用一個上午燉一鍋羊肉

平常上班沒時間燉肉。

趁著假期，抽出一上午的時間，浸泡、汆水、高壓鍋壓制、砂鍋燉煮，午餐時分，一家人圍坐，分享一鍋酥爛可口、原汁原味的羊肉。

看似耗時，實(shí)則便捷。一次燉好的一鍋肉和湯，接下來數(shù)日，可以利用它輕松變幻出各種羊肉菜肴。耗的是這一次的時間，節(jié)約的是以后數(shù)次的烹飪時間。

冬天的寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進(jìn)和加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養(yǎng)素的分解，以增加機(jī)體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主。

營養(yǎng)專家表示，冬季人們可以適當(dāng)增加主食和油脂的攝入，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)。羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質(zhì)及脂肪，產(chǎn)熱量多，中醫(yī)認(rèn)為有益腎壯陽、溫中暖下、補(bǔ)氣生血的功能，御寒效果最好。

今天已是二九第五天，天氣預(yù)報(bào)今天煙威地區(qū)有大到暴雪。 現(xiàn)在外面正是大雪飄飄。建議大伙兒最近把美體塑身的事兒先放一邊，還是多吃些增加熱能的食品吧，以抵御這隆冬的嚴(yán)寒。

原料：

羊肉、蔥、姜、花椒。

做法：

1、羊肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換水2次；

2、羊肉和清水同時下鍋，大火煮開，中火繼續(xù)煮10分鐘，使之血水充分浸出；

3、撈出羊肉，換清水（熱水），把羊肉繼續(xù)用大火煮開后撈出；

4、把二次汆水的羊肉放入高壓鍋，添加蔥姜和花椒，添加沒過的開水，大火煮開；

5、上汽后，中小火壓30分鐘，關(guān)火，自然涼透；

7、羊肉撈出，靜置冷卻后把羊湯表面的油脂去掉，湯備用。