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2013/11/3 09:26
數數這幾年，我居然認識了不少川妹子，而且無論我在哪里，即使現如今在南得不得了的廣州，還是有緣份認識川妹子，而且往往一見投緣，很喜歡川妹子那種嘎崩脆的直爽性格四川最流行的街頭小吃：香辣過癮的鍋巴土豆。
一直以為只有我們西北來的才喜歡土豆這么土的食材呢，沒想到我一好友給我上了一課，身為川妹子的她，是一個天天吃土豆、頓頓吃土豆都不會厭的人，而且據她說，四川像她這樣的人還真不少。有沒有四川的同學，這是不是真的啊，真心想求證。
不過，這個愛吃土豆的川妹子，倒是教了我一道據說是四川各地都非常流行的接頭小吃：鍋巴土豆。她上學的時候，經常會在街邊買，那個滋味啊，被她形容得出神入化的，也勾起了我強烈的欲望。
根據川妹子的描述，我來實踐，就鼓搗出這么一鍋鍋巴土豆，不知道是否正宗，但經過她的鑒定，跟她懷念的味道差不多。這鍋巴土豆做起來還真不難，先煮后煎，在鍋邊炕出焦脆硬皮的時候，撒上調料拌勻就可以吃了。
我覺得它最過癮的吃法兒不是裝在碗里，而應該用一個紙包包著，熱騰騰的抱在懷里，邊走邊吃，那才有感覺呢。
鍋巴土豆
原料：
主料：中型土豆2個。
配料：冬菜1棵、香蔥1根、香菜1棵。
調料：鹽適量、雞精少許、香油2茶匙、辣椒粉適量。
準備：
香菜切段，蔥切末；
做法：
1、將土豆洗干凈，不去皮，放進鍋里，加足量水煮熟；
2、熟透后撈出，浸入冷水中放涼；
3、土豆降溫后，剝去外皮；
4、再將去皮的土豆切成小塊；
5、鍋內導入少許油，燒熱后放入土豆塊；
6、小火慢慢將土豆塊煎至金黃，一面上色后，再換另一面煎；
7、煎好的土豆塊放入盆中，加入少許雞精；
8、再根據個人口味加入適量鹽；
9、再均勻撒入一層辣椒粉；
10、放入2茶匙香油；
11、表面撒入切好的香菜；
12、最后放入切碎的冬菜，拌勻即可。
心得分享：
1、煮土豆的時候不要去皮，否則會有很多的水份，影響成品的口感；
2、注意土豆塊不要切得太碎，以免抄粘了；
3、煎土豆的油不需要太多，薄薄一層蓋住鍋底即可；
4、煎土豆的時候不要隨意翻動，一面煎黃變硬后再翻面。
