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2013/11/3 09:26
雞蛋是每個家庭烹飪時都會用到的食材，普通，便宜。但別小看雞蛋，蛋白含有人體必需的8種氨基酸，且與人體蛋白的組成極為近似，所以人體對雞蛋蛋白質的吸收率非常高；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋在烹飪中應用非常廣，是許多中西式菜肴或點心的基本原料。
蒸雞蛋可保留雞蛋中大部分的營養，且易于消化，很適合幼兒及體弱者。這道菜中介紹的是酸甜味的雞蛋羹，加了牛奶與果醬，口感嫩滑清新，可作為甜點在早餐、下午茶或餐后食用。
原料：
45g雞蛋、150ml牛奶、15g果醬。
配料：
15g白糖、熟玉米粒少量。
做法：
1、原料集合圖。
2、牛奶倒入奶鍋，加入白糖，開火將牛奶熱至糖融化，牛奶溫熱即可，關火冷卻。
3、雞蛋去殼，攪拌蛋液。
4、將冷卻后的牛奶倒入蛋液中，再加入果醬，若果醬有果粒要打散，攪拌至均勻。
5、鍋內水燒開，將裝有牛奶蛋液的容器放在蒸架上，蓋鍋蓋，大火蒸至待蛋液凝固即可取出。
6、將果醬和熟玉米粒點綴在蒸好的蛋面上即可。
建議：
1、果醬加入可使牛奶蛋羹酸甜清新，建議用自制的果醬更美味健康；
2、雞蛋液與加入的牛奶體積比例大約為1：2~1：3為宜；
3、若要雞蛋羹更細膩平滑，可將蛋液過濾去除泡沫；
4、牛奶加糖后煮至糖融化即可，不可煮沸。
