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2013/11/3 09:25
逢年過節，美味的干果炒貨必不可少，作為零食小吃、宴客小點，時時處處都少不了它們。雖然現在市面上各種堅果炒貨可謂琳瑯滿目，不過我還是喜歡在過節前自己動手做上一些，感覺更有年味~~
今天的這個糖霜花生，是我們兒時過年常吃的。不過那時候吃的糖霜花生外面糖衣裹得太厚，現在自己做，講究美味的同時也要兼顧健康，改良了一下，減少了糖的用量。
香脆的花生米裹著若有似無的糖霜，紅白相間，煞是好看，過年擺上這么一碟上桌，頗能增添一份喜慶和熱鬧的氣氛呵~
糖霜花生
原料：
花生米350克、白糖150克、水50克。
做法：
1、把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻）取出晾涼備用。（沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可。）
2、炒鍋內倒入白糖和水，開中小火加熱，將糖煮融熬成。
3、當糖漿熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡時轉小火。
4、倒入熟花生米用木鏟快速翻炒到出現白色糖霜關火。
5、趁熱將花生倒出，攤平晾涼即可。（一定要徹底晾涼后再吃，否則口感會不夠松脆 ）
補充：
1、如果對熬糖漿沒把握的話，可以一直用小火熬制糖漿，不要把糖漿熬制成金黃色，否則糖衣就成不了雪白的糖霜了。
2、炒好的糖霜花生要攤開晾涼，因為糖漿涼了以后會變硬，所以最好將花生攤平在容易取出的容器上，糖漿變涼凝結后趁有余溫將花生分開。
3、也可以在最后一步時再撒點熟的干淀粉同時拌勻，花生上面的白色部份會更多。
4、做好的糖霜花生，等到完全晾涼之后要放入密封的容器中保存，否則容易受潮變得不脆影響口感。
5、用同樣的方法也可以制作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它堅果。
6、做好糖霜花生后的鍋子，會有一層糖凝固在上面。不要用鏟子硬鏟，傷鍋子哈。只要在鍋中放入清水，大火加熱，糖就會慢慢的融化，等糖全都融化后，把水倒掉再清洗就非常容易了。
