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2013/11/3 09:21
夏天燥熱，食欲受到了直接影響。不冰爽的不吃、不清口的不吃、太油膩的不吃，都是肉也不想吃。說來歸去我們需要的就是那一點點小刺激，刺激味蕾，激發食欲。
今天的香辣酸湯肥牛米線，做起來不僅簡單，味道也相當可口。夏天的飲食不易過辣，所以在辣的用量上，點到為止即可。沒有選擇味道強勁的黃燈籠辣醬，而是改鮮的紅辣椒。但又想來點小刺激激活味蕾，那就要靠酸了。酸湯至關重要，要酸辣得恰到好處。不僅用了白醋，還添加了泡椒水，讓酸的更加有回味。
如果想給這道菜添點豐富的料，可以加些蛋餅絲，是最合適不過的。把1個雞蛋打散，加少量清水混合，這樣的蛋液更加均勻。用鹽調味后，鍋燒熱，倒入蛋液，攤成蛋餅。切成細條配在米線里面吃，不僅口感豐富，肉、蛋、菜、主食搭配在一起也會更加營養。
如何挽救夏日里那一蹶不振的小食欲--香辣酸湯肥牛米線
原料：
米線1包、肥牛100g、金針菇50g、油菜心3棵、雞蛋1個。
調料：
生抽15ml、蔥姜蒜米5g、白醋15ml、鹽1g、紅辣椒1根、泡椒6根、泡椒水適量。
做法：
1、米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據喜好隨意。雞蛋可以根據喜好，攤成蛋餅，切細條做配料。
2、鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3、泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4、加入熱水燒開。
5、放入米線，不要攪動。
6、等待米線慢慢煮散，調入生抽、白醋、鹽。
7、放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。
8、余湯中放入肥牛片。
9、燙至變色即可。
10、把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。
