2013/11/3 09:20

3、水燒開后，把驢肉煮10分鐘撈出，放入醬鍋里用小火慢燉4小時備用。

4、面粉中放入泡打粉拌勻。

5、放入1克鹽拌勻，用溫水把面粉合成較軟的面團，罩上保鮮膜松弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。

6、把松弛好的面團分割成四塊，取一塊面團按扁搟開，把面皮搟成長方形的薄片，然后用手進一步抻薄。

7、在面皮上涂抹少許烹調油，然后折疊成長方形，用搟面杖在兩面稍搟，搟成0.8厘米厚的小餅，用毛刷在餅坯的一面涂抹薄薄一層糖水，然后沾滿芝麻。

8、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤，把烤盤置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間，切一些尖椒和香菜末備用。

9、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃后取出，用刀把餅破開，在里面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。

火燒特點：

外皮酥香、驢肉醬香、口感濃香、味道奇香、食之鮮美、咸鮮微辣。

溫馨提示：

1、醬驢肉時一定要用小火慢燉，醬好后在原湯中浸泡2-3小時味道最佳。丁香、桂皮和草果一定要少放，此三味調料味道過于濃烈，放多了便不好吃了。

2、驢肉夾火燒時，可切片也可切碎，還可放些辣椒油或自己喜歡的調料等。我感覺還是帶些醬湯把驢肉剁碎比較好吃。

3、烙制火燒，還是制作成長方形比較好，這樣夾的肉會比較多一些。還可用少許油酥面，把火燒烤制的較酥脆會更好吃。合面時面團一定要軟，可達到抻膜狀態才好，火燒的面團以半發面，吃起來口感最佳！

大炒勺在家自制的“驢肉火燒”就做好了，味道很濃香，吃起來很美。按此法，還可以醬羊肉、醬牛肉，吃起來也很不錯，但還是驢肉火燒更香，呵呵！供朋友們參考！

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