2013/11/3 09:17

授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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聞著有濃濃肉香，吃起來酥軟可口，可掰開卻不見肉餡，這就是看著像燒餅，卻內(nèi)藏乾坤的牛肉麻餅。

特點：酥軟可口。

原料：

牛肉200g、面粉500g、酵母5g、溫水160-170ml。

調(diào)味：

六月鮮醬油2勺、鹽、五香粉、胡椒粉、植物油、蔥末、姜末各適量。

做法：

1、牛肉洗凈，切成小粒再剁成肉糜。

2、肉餡中加入醬油2勺、鹽、五香粉、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。

3、鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥姜末后倒入腌制好的牛肉糜。

4、快速翻炒至變色，盛出待用。

5、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘。

6、粉盆中分次加入酵母水。

7、拌入牛肉餡、加2勺食用油。

8-9、揉成表面光滑的面團(tuán)，餳10分鐘左右。

10、取出面團(tuán)輕輕揉勻，搟成長片狀，抹上少許食用油、鹽、五香粉。

11、由上而下卷起成圓柱狀面劑。

12、切成均勻的面劑子。

13、取一份面劑子，從中間對折兩端切口捏緊，搓圓輕輕按壓成圓餅。

14、正面刷少許醬油、沾上芝麻，兩兩相對輕拍使芝麻沾的更牢固。

15、將面坯芝麻的一面朝下放入鍋中，小火烤制。

16、多次翻面烤制，平底鍋15分鐘左右，表面呈金黃色即可。

小貼士：

1、面團(tuán)兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進(jìn)，切不可一次加多。

2、由于牛肉麻餅屬于燒餅類半發(fā)面食品，因此不易松弛太久，面團(tuán)兒松弛10-15分鐘就行。

2、面坯用醬油起到粘合芝麻的作用，還可提香。

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