2013/11/3 09:17

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蔥香蝴蝶酥

原料：

面粉500克、黃油80克、雞蛋1個(gè)、酥皮油350克、鹽、蔥花適量。

做法：

1、面粉加入黃油，雞蛋和適量的水揉成面團(tuán)，面團(tuán)的軟硬要和酥皮油的軟硬相當(dāng)。把揉好的水油面醒一會(huì)后搟開(kāi)，包入酥皮油，搟成薄片。

2、把面片兩邊對(duì)折，再搟開(kāi)，兩邊對(duì)折，切開(kāi)可見(jiàn)橫切面增多的酥層。再重復(fù)做一次，一共做三次，切開(kāi)可見(jiàn)橫切面細(xì)密的酥層。搟的過(guò)程中用力要均勻。每次對(duì)折后讓面片醒一會(huì)，釋放一下面團(tuán)的筋力，再做下一次的搟制。小蔥切碎，撒在搟開(kāi)的面皮上，再撒一點(diǎn)細(xì)鹽。