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2013/11/3 09:26
糖三角，應(yīng)該算是一種非常傳統(tǒng)的小吃了。
小時(shí)候吃的糖三角，餡料兒一般都是紅糖的，也吃過(guò)白糖的。如今的孩子可能會(huì)覺(jué)得那不就是面皮里包點(diǎn)兒糖么，真沒(méi)感覺(jué)有多好吃。可在俺們小的時(shí)候，甜味，那似乎就是一種幸福啊！
到現(xiàn)在，俺還能清淅地回味起小時(shí)候吃到它時(shí)的那種甜蜜。
今天做的糖三角，在餡料里邊再加入了一些黑芝麻粉，不單單只有甜味兒了，香香甜甜的更好吃了哦！
芝麻糖三角
面皮用料：面粉200克、酵母2克、溫水約110毫升；
餡料用料：紅糖60克、熟黑芝麻粉15克、面粉10克；
做法：
1、將酵母放入溫水中，攪拌均勻后靜置幾分鐘，融化后倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，然后用手揉成光滑的面團(tuán)；
2、將揉好的面團(tuán)用濕紗布或蓋子蓋好，放置于溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大且里面呈蜂窩狀時(shí)即可；
3、將紅糖、黑芝麻粉、面粉放入碗中拌勻成餡料；
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)反復(fù)揉壓，排出里面的空氣；
5、揉好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀；
6、分成約30克重的小劑子兒；
7、將小劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，放入適量的餡料；
8、包成三角狀，制成糖三角生胚；
9、將生胚放在蒸鍋中，蓋上蓋子，再次發(fā)酵20分鐘；然后開(kāi)大火，隔水蒸約15分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開(kāi)蓋子取出即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、和面時(shí)水的溫度以35攝氏度左右為宜,水的用量?jī)H做參考，它會(huì)因?yàn)樗妹娣鄣牟煌兴町悾筛鶕?jù)實(shí)際情況酌量加減;和面的時(shí)候，水要一點(diǎn)點(diǎn)地慢慢加入，以便更好地掌握用水量；
2、面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周?chē)拿鎴F(tuán)不反彈不下陷,說(shuō)明發(fā)酵得剛好.如指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速反彈,說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周?chē)拿鎴F(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過(guò)度了;
3、步驟6將面團(tuán)分成小劑子后須用一塊略為濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái),以免發(fā)干;
4、糖三角蒸熟后先關(guān)火,等幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋取出,以免一關(guān)火就打開(kāi)鍋蓋使其塌陷；
5、餡料中的熟黑芝麻粉在超市有售，也可自己制作：將黑芝麻小火炒香，放入料理機(jī)中研磨成碎粉狀即可。
