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2013/11/3 09:25
一直以為只要把饅頭做成功，什么餡的包子都可以做好！所以，要想學(xué)會(huì)包子，饅頭一定是必學(xué)的課程。
要想做好饅頭，第一，一定要有好的面粉。有些面粉質(zhì)量不太好，那做出來(lái)的饅頭也會(huì)蒸不起，導(dǎo)致塌陷等。第二，酵母的作用不可少。酵母剛打開(kāi)的效果比放很久的要強(qiáng)，夏天的效果比冬天的要強(qiáng)。
第三，溫度決定發(fā)酵時(shí)間。好的溫度，很快就可以發(fā)起饅頭，如果溫度不給力，那么你發(fā)酵的時(shí)間就要加長(zhǎng)了。所以，有時(shí)候?qū)懖┛托寻l(fā)30分鐘只是概詞，真正操作的時(shí)候，還要看當(dāng)時(shí)的溫度和時(shí)間的。如果發(fā)酵不到位，那么饅頭也象死面，不太好吃了。第四，表面光滑的關(guān)鍵在于揉面，面一定要揉好哦。
今天做的是醬肉包子，外加了一些胡蘿卜。肉的素的都有，濃濃的醬的味道，讓包子增加了更多的口感。
餡料原料：
肉丁250克、胡蘿卜三根。
餡料調(diào)料：
白酒3克、白糖15克、鹽7克、黃豆醬30克、老抽10克。
面團(tuán)原料：
面粉400克、酵母4克、水220克、（無(wú)鋁泡打粉2克可添加）。
份量：
九個(gè)。
做法：
1、肉丁加入白酒和白糖以及鹽混合腌10分鐘，然后鍋中放油，倒入肉丁翻炒變色，加入老抽，和黃豆醬煮一會(huì)兒。
2、胡蘿卜去皮后切小丁。
3、倒入肉丁中。
4、翻炒均勻，過(guò)會(huì)兒關(guān)火。胡蘿卜稍軟一點(diǎn)會(huì)比較好吃。
5、面團(tuán)原料混合成團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，揉均勻。
6、分成九份。
7、每份搟成圓餅形。
8、包入餡料。
9、包子收口。
10、放入有硅油紙的蒸籠中，醒發(fā)稍大一圈后，蒸12分鐘左右三分鐘后開(kāi)蓋。28厘米的蒸籠只放了五個(gè)一層，好大個(gè)。
