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2013/11/3 09:25
煲仔飯，不知來自北方的同學，有沒有聽說過這碗飯。反正來到廣州之前，我是真的沒聽說過，更別提吃了。來到這里才發現，街頭巷尾，隨處都可以見到賣煲仔飯的小店，但凡經過，就會聞到那股讓人滿足的獨特香味兒。
煲仔飯是廣東的特色小吃，做法既簡單又便捷，分量可大可小，但一小鍋有飯有菜還有肉，而且米中帶著肉香，料汁中有特殊的味道，那個滿足勁兒，無可被替代。煲仔飯的關鍵在于煮，洗凈的米要充分浸泡一段時間，直到泡透米心，方可繼續往下進行。而且煮的過程中要控制好火候，不要讓煲中的水溢出，這樣煲出的飯香噴噴，又軟又滑。
煲仔飯的風味可以隨意，神馬臘味、滑雞、排骨、燒鴨…隨自己喜歡。我就用了最傳統的臘味，而且準備了好幾種臘味，雖都是臘，細品口味卻不同。用壓力煲煮飯，不僅快，而且不必擔心水會溢出，也不必擔心火候，絕對適合懶人。
暖暖的一鍋煲仔飯，上面鋪滿臘腸和臘肉，米粒被油脂均勻包裹，臘味十足，足可以讓人吃得意猶未盡…
臘味煲仔飯
原料：
主料：
香米200g、廣式臘腸1根、潤腸1根、臘肉1塊。
配料：
小油菜2棵、姜1小塊。
調料：
生抽2湯勺（30ml）、老抽1/2茶匙（2.5ml）、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、涼開水50ml。
準備：
臘腸、潤腸、臘肉分別切薄片，姜去皮、切絲；
做法：
1、香米淘洗干凈，用清水浸泡半小時，放入壓力煲，加水高于香米表面至食指第一關節的1/2處，按下精煮鍵；
2、飯煮好后，排壓后掀開鍋蓋，鋪滿切好的臘味和姜絲；
3、迅速蓋緊鍋蓋，利用熱氣繼續燜10分鐘；
4、等待的過程中，鍋中燒適量水，水開后放入小油菜焯燙1分鐘，撈出瀝干；
5、將所有調料混合，攪勻做為料汁待用；
6、十分鐘后，開鍋，倒入醬汁，拌勻即可。
心得分享：
1、如果做臘味煲仔飯，建議臘味種類多一些，口感會更有層次；
2、臘味一定要切薄片，越薄越好，不然不易燜熟；
3、可以延長燜至的時間，使臘味的油脂充分滲透到米飯中；
4、調料的用量可根據個人口味調節。
