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2013/11/3 09:24
家里的豆漿機，之前一直墨守陳規的用來做豆漿，前陣子看到微博上刮的那陣豆腐腦風，直刮的我心里長了草，立馬上網敗了豆腐內酯，動手做一回。第一回我太心急，老開蓋子看，然后還拿個勺子伸進去看有沒有凝固；也沒掌握好溫度，結果當然是讓我遇見成功的媽媽啦！豆腐腦成了絮狀物，浪費我100g黃豆。頭天失敗后不死心，上網做功課，第二天再戰，這次由于理論知識掌握的比較多了，一舉成功！我家灰太狼手捧豆腐腦，長嘆一聲：“連豆腐腦都自己做，你是想讓做豆腐的都去討飯啊！”有的吃你還矯情，哼！
豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。我是江南妹子，所以喜歡吃咸味的豆腐腦。正因為豆腐腦，軟白細嫩，入口即化，豆香濃郁，營養豐富，加上配制的各種鹵料，深受大家的喜愛。豆腐腦自己在家也可以做哦，只要你有一臺豆漿機或者食物攪拌機，再準備好豆腐內酯或者鹽鹵，就能做出人人都大愛的軟白細嫩，咸鮮可口的豆腐腦喲～
自制豆腐腦
原料：
干黃豆100g、清水1000ml、葡萄糖內酯2g。
做法：
1、稱量100g干的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。
2、黃豆用清水泡一夜，完全漲發。泡完濾去水份。（稱了下，100g干黃豆泡發好236g，當然這純屬吃飽了稱的）
3、豆漿機中加入1000ml清水。
4、倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5、做好的豆漿，用濾網過濾兩次。（用紗布或者布袋過濾效果會更好）。
6、過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7、豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8、事先稱量好2g葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9、融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10、蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。（為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的）
11、準備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。（喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了）
12、鍋中豆漿凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽（還可以滴幾滴麻油哈）拌勻即可開動啦！
【碎碎念】：
1、做豆漿的黃豆，選用小黃豆，出漿率高。大個的黃豆適合用來煲湯。
2、豆漿要徹底煮熟才能喝！我用的是豆漿機，所以做出來的豆漿已經是煮熟的，可以直接喝。如果你用攪拌機，那么切記一定要過濾豆渣后倒入鍋中徹底煮沸才能喝，否則會中毒！切記切記！
3、做好的豆漿，要過濾，家里如果有紗布或者布袋，效果會更好，用濾網的話可以過濾兩次，豆渣濾的越干凈，做出來的豆腐花越細膩。豆渣過濾程度直接影響豆腐腦的細膩程度。
4、內酯倒入豆漿時，豆漿溫度有要求，85度左右是最適合的，如果溫度過高，內酯入鍋后豆漿會變成棉絮狀，溫度過低則不能凝固。所以我過濾豆渣后發現溫度過低又倒鍋中去加熱了下，如果你是用的攪拌機打豆漿，那么豆漿徹底煮透后，放置3～5分鐘左右溫度差不多就降到85度左右了，此時再放入葡萄糖內酯攪拌加蓋。
5、一般來說，內酯攪入后蓋上蓋子，就不要動了，十五分鐘左右，鍋內豆漿就凝固好了。我為了保溫，還在大鍋中把半鍋水燒到熱，再把放了內酯加蓋的豆漿鍋坐到熱水中。這步如果嫌麻煩，天熱可以不做的，我咨詢了一些豆漿前輩，大部分是不坐熱水，也成功的。
6、葡萄糖內酯，通常我們又叫它豆腐內酯，可以用來點豆腐腦和點豆腐，我是網上買的。用內酯點豆腐花，內酯用量要控制好，用多了豆腐花口感會發酸。
7、豆腐腦各地吃法不一，有些地方喜吃咸的，有些地方喜吃甜的。我從小吃的是咸的，所以這次做成咸的。
