2013/11/3 09:21

做過(guò)很多發(fā)酵面食，包子、饅頭、花卷、烙餅、鍋盔等，唯一感覺(jué)，真的很簡(jiǎn)單的，讓人做了還想做的，就數(shù)發(fā)糕了。

發(fā)糕不但做起來(lái)簡(jiǎn)單，而且還特別的好吃，做法上可以自由搭配出各種風(fēng)味樣色。我們可以做甜口味的也可以做咸口味的，可以是加玉米、葡萄干、紅棗、等，也可以加火腿腸等。

紅棗玉米發(fā)糕

原料：低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、發(fā)酵粉2克、清水200克。

做法：

1、用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和面粉混合在一起；

2、將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；

3、撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻；

4、將面糊倒進(jìn)抹了油的容器，蓋上濕布發(fā)至一倍高度；

5、入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼后倒扣出來(lái)切塊即可。

（下面制作心得必看，可保證0失敗。）

制作心得：

1、面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來(lái)調(diào)節(jié)；

2、沒(méi)有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用面粉代替，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發(fā)糕，實(shí)在沒(méi)有低筋的可以用普通面粉代替；

3、玉米粉不是玉米淀粉哦，兩回事；

4、倒扣出來(lái)時(shí)可用刀從碗側(cè)面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102ea68.html