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2013/11/3 09:21
今年的夏天雨很多，除了我所在的城市。炎熱。但是，炎熱不是唯一可以形容夏日的詞，比如熱情，揮汗，啤酒，以及甜點(diǎn)。其實(shí)匆忙碌碌的，夏天很快就過(guò)去了。也不過(guò)就是那么幾個(gè)可以數(shù)過(guò)來(lái)的日子揮汗如雨。那么多你以為會(huì)刻骨銘心的事情，也會(huì)隨著夏季一起走遠(yuǎn)。
最近開始勤快，小心情里蠢蠢欲動(dòng)，會(huì)為了做成功一個(gè)漂亮好味的卷卷而開心，也會(huì)為了拍不出它的美味而沮喪。從小時(shí)候到現(xiàn)在，每個(gè)階段總會(huì)有不同的夢(mèng)想。實(shí)現(xiàn)了，或者改變了，夢(mèng)想這個(gè)詞，一直都在。
秋雨夜寒。來(lái)一襲無(wú)法抗拒的面包香，惟有此，給予能量。
肉松面包卷（28cm方形烤盤一個(gè)）
原料：
A湯種：高粉20g，水100g。
B主面團(tuán)：高粉200g，低粉100g，牛奶90g，雞蛋55g，糖20g，鹽5g，酵母3g，黃油30g。
C輔料：小蔥花，白芝麻，涂抹蛋液，肉松，涂抹用奶油奶酪或沙拉醬。
做法：
1.先制作湯種：A中材料拌勻，置小火上邊加熱邊攪拌熬到和漿糊一般，劃過(guò)有痕跡的樣子。蓋保鮮膜冷卻，后冷藏1小時(shí)或過(guò)夜。
2.把湯種，以及材料B中除黃油以外的所有材料加入面包機(jī)中，揉至擴(kuò)展階段，加入黃油繼續(xù)揉至可拉出大片薄膜的狀態(tài)，取出入容器，蓋保鮮膜發(fā)酵至2.5倍大。
3.取出排氣，用搟面杖搟成和烤盤差不多大小的方形。
4.放入烤盤中。入烤箱，先不開火，放置一杯熱水，發(fā)酵，約1.5倍厚時(shí)，取出，刷蛋液，扎空，撒蔥花和芝麻。烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火約15分鐘。
5.取出后放置烤網(wǎng)上稍涼，建議上面蓋油紙以保持濕度。不要徹底晾涼，覺(jué)得不燙了，而面包表面也不干硬后，翻面，抹奶酪或者沙拉醬，撒肉松，用油紙輔助卷起來(lái)包住一會(huì)。
6.切塊后，側(cè)面也抹奶酪或者沙拉醬，沾滿肉松即可。
*湯種面包更有柔軟度和保濕性，適合做卷。
*做卷的面包不易烤制太長(zhǎng)時(shí)間，以免水分損失過(guò)大而卷不起來(lái)。
*面包考好后取出晾時(shí)，上面蓋點(diǎn)東西能幫助保持水份。但蓋太長(zhǎng)時(shí)間水汽過(guò)大容易浸濕表面，所以時(shí)間要拿捏好。
