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2013/11/3 09:21
據說，酒釀對于咱女人來說有著神奇的功效。就是可以哪啥——豐胸哦！一些地方剛生產過孩子的女人如果乳汁不通，會吃上一些酒釀煮雞蛋。網上不還流傳過某某波霸級明星經常喝這個么，咳……咳……真的有那么神奇么？
管它呢，對于俺們吃貨來說，愛上某種食物一定是因為它好吃！其它的嘛，能那什么一下也不錯哈！
看，酒釀會不斷地從這個小洞里暫出哦！
好啦，廢話了一大堆，到了真正動手的時刻啦！
根據小的時候經常看媽媽釀制甜酒的體會以及最近已經成功地釀制了好幾次甜酒的實戰經驗，先總結一下要成功地釀制出味美甜酒的注意事項哈：
1、釀酒的容器一定要干凈，事先用開水燙一遍消毒，以免因容器不干凈影響酒曲發酵而導致釀酒失敗；
2、溫度要控制好：蒸熟后的糯米飯要晾至不燙手（約35攝氏度為宜，也有將糯米飯蒸熟之后沖涼水來降溫的，但是我覺得麻煩，還是直接晾著吧），太燙容易將酒曲燙死從而失敗；而在甜酒發酵的過程中，溫度的控制也至關重要，以30至35攝氏度為宜，溫度太低不易發酵，溫度太高釀出來的甜酒甜度不夠會發酸；
3、放水量：加涼開水的時候，以能將糯米飯弄松散粒粒分明而又看不見過多的水分為佳。
自制甜酒釀
原料：糯米500克，甜酒曲2克，冷開水約160毫升。
做法：
經驗分享：
1、糯米要事先用清水浸泡，這樣容易蒸熟蒸透；糯米飯要蒸熟而不是煮熟，煮熟的飯太軟爛，釀出來的甜酒口感不好；
2、我是用帶有釀酒功能的酸奶機做的。如果沒有酸奶機，夏天氣溫高(30度以上）可讓其自然發酵（或做飯的時候可將其放在灶臺附近，但是要注意不能靠太近以至溫度過高），氣溫低或是冬天要將其放在溫暖的地方（小時候見媽媽在冬天釀甜酒的時候經常會給它蓋上棉被哦！并且要放在有炭火的房子里保持溫度）。
特意另外釀了一小碗，前幾天廣東這邊的氣溫很高，基本上每天都在三十度以上，我把撒好酒曲的糯米飯裝在小碗里蓋上保鮮膜隨便放著，沒想到也很成功哦！（當然如果是冬天氣溫低就一定要放在溫暖的地方了哈）
