2013/11/3 09:20

授權原創博客：kiss戰女
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一直覺得，肉松面包是最美味的面包之一。面包卷雖然是很常見的一款面包，但感覺并不容易做，剛接觸烘焙時失敗過一次，一卷就斷了。曾經一度讓面包卷搞的很傷心，也在我的烘焙字典里把面包卷這樣翻了過去。說實話，失敗的時候是需要同樣失敗的作品來讓自己重拾信心的。

原料：高筋面粉250克、低筋面粉250克、白砂糖30克、蛋液20克、干酵母3克、鹽2克、奶粉12克、水160毫升、無鹽黃油20克、沙拉醬、肉松、香蔥、火腿腸、白芝麻各適量。

 

做法：

1、所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機。

2、選擇發面工作檔和面20分鐘。

3、將黃油放入，繼續執行揉面至擴展階段。

4、檢查面團是否揉到擴展階段。

5、進行基本發酵至原來的2倍大。

6、基礎發酵結束后，將面團取出排氣，分割成兩份滾圓后松弛15分鐘。

7、將松馳后的面團搟成與烤盤一樣大的長方形薄餅，放入烤盤中，用叉子扎數個小洞，進行最后發酵約40分鐘。

8、發酵好的面團涂蛋液撒芝麻、火腿碎、香蔥葉。

9、烤箱預熱180度，上下火、中層，烤12分鐘；取出，噴上適量的清水覆蓋上保鮮膜。

10、待面包溫涼后，倒扣底面朝上移去烤盤，涂抹沙拉醬，撒上肉松。

11、用倒扣在面包下的保鮮膜將面包卷起來。

12、待面包卷定型后，切成長段在兩側涂抹沙拉醬，蘸上肉松即可。

小貼士：

1、面包坯烤制時間不宜過長，否則表皮過于脆硬卷起來時就會開裂。

2、烤好的面包表皮上噴些水氣，再蓋上保鮮膜使表皮保持水份。

3、面包卷要在面包和手溫差不多的溫度時卷起，太涼變硬也容易出現開裂的情況。

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