2013/11/3 09:19

授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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Biscotti通常指意式脆餅，有很多種做法，有油的，無(wú)油的，一般來(lái)說(shuō)會(huì)混合著各式豎果，杏仁、花生、無(wú)花果、核桃等，還有人會(huì)加入葡萄干或者蔓越梅干來(lái)增加層次與口感。
在意大利 Biscotti 已經(jīng)有幾世紀(jì)的歷史了，由于 Biscotti 烤的方式與眾不同，它是必須經(jīng)過(guò)兩次烘烤，將餅干中的水份完全烤干，才會(huì)呈現(xiàn)既硬又脆的特色。也正因?yàn)檫@款餅干完全沒(méi)有水分，所以不易變質(zhì)并且非常耐存放，因此相傳最早是海上航行船員們的最佳選擇，長(zhǎng)時(shí)間的航行的水手們，都是帶著這種可以長(zhǎng)期保存的餅干做為食物。

Biscotti 最常見(jiàn)的吃法是，把 Biscotti 浸在一杯香醇的咖啡中，而且最好是Espresso即意大利的濃縮咖啡，或是一杯意大利酒，特別是 Vin Santo 。在意大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni 。當(dāng)然 Biscotti 也可以當(dāng)成一般的餅干，單獨(dú)品嘗它的香味。不過(guò)Biscotti 最受一般歡迎吃法，還是當(dāng)成一種“Dipping Cookies” ，浸著飲料一起吃。

幾塊酥脆的Biscotti，配上咖啡或者茶，窩在沙發(fā)里看著喜歡的雜志，就是兩個(gè)字，舒坦！

原料：大杏仁60克、糖粉一勺、杏仁粉40克、低筋面粉120克、無(wú)鉛泡打粉2克、細(xì)砂糖70克、香草香精4滴、鹽1克、蛋黃2個(gè)、鮮奶30毫升。

做法：

1、烤箱上下火180度預(yù)熱10分鐘；杏仁放入烤盤(pán)中，撒上糖粉，入烤箱烤制10分鐘，中途翻動(dòng)一次。

2、杏仁粉、面粉、泡打粉、細(xì)砂糖、鹽混合篩入盤(pán)中，拌勻。

3、將蛋黃分次加入，拌勻。

4、滴入香草香精，拌勻。

5、緩緩倒入鮮奶，用手把混合物整理成面團(tuán)。

6、將放涼的杏仁加入到面團(tuán)中，拌勻。

7、將面團(tuán)分成兩塊揉成拱形，表面刷上蛋黃液。

8、烤箱上下火160度預(yù)熱10分鐘，中層烤制30分鐘。

9、取出，放涼至還有余溫切成小片，排入烤盤(pán)中。

10、烤箱上下火180度預(yù)熱，烤制約10分鐘即可。（烤制中途要將杏仁脆翻一次身，令兩面顏色一致，口感更爽脆。）

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