2012/4/27 15:58

授權原創博客：大炒勺
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在北方的面食里，山東的“戧面饅頭”很有特色也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠后很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口后耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質，原因是水份較少。

過去制作山東的“戧面饅頭”，按傳統上都是用面肥來制作，用面肥做為引子進行和面，然后進行發酵，還需要兌入合適的堿水，再經過加入一定比例的干面粉進行反復的揉面才行，既費時又費力，技術含量也略高一些，假如不是山東人您還真要下一番功夫才行，否則做不出漂亮的大饅頭！

現在很少有家庭再準備面肥了，尤其城市里的上班族，大多都去買現成的饅頭。可市面上出售的饅頭，商家為了賺錢又很少再制作戧面的饅頭，一來費時，二來會增加成本，所以，您想吃就要自己做。

今天，大炒勺教初學制作面食的朋友們一招，不需要進行發面來制作的一款山東戧面大饅頭，您只需把面揉好直接制作，再稍餳片刻就可以上籠蒸，絕對是又香又甜，可好吃了，呵呵！做法如下。

原料：

面團：

小麥面粉500克、安琪干酵母5克、泡打粉5克、白糖20克、三十度溫水300ml。

戧粉：

小麥面粉200克。

做法：

1-3、面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖，然后攪拌均勻，最后用溫水和面。

4-6、用溫水和成軟面團后攤在案板上，把軟面團用手按扁往上面放入干面粉折疊用手反復揉勻，揉勻后再次放入干面粉進行揉勻，按此法反復多次往面團里戧入30%-40%的干面粉，每次揉勻后再戧第二次。