2012/4/26 16:02

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

做這款糕點(diǎn)的確需要時(shí)間和耐心，但不得不說(shuō)，棗泥山藥糕”的口感卻是極佳，連平常不怎么愛(ài)吃紅棗的我，因?yàn)檫@款糕點(diǎn)，卻愛(ài)上了紅棗的味道。

另外在造型上我也進(jìn)行了改良，更為時(shí)尚、精致；配方上由原來(lái)的糖改為奶粉和煉乳，增添了一股奶香味，加上山藥獨(dú)特的香味，棗泥的香甜細(xì)滑，讓這款糕點(diǎn)入口即融，味道悠長(zhǎng)。而且連續(xù)食用后養(yǎng)生效果也明顯。

原料：

山藥400克、若羌紅棗100克。

調(diào)料：

奶粉、煉乳適量。

做法：

1、主料、調(diào)料備好。

2、將山藥表皮的泥洗凈，然后切成段放在熱水里，凈泡30分鐘。（這方法山藥去皮的時(shí)候不會(huì)手癢）

3、紅棗用清水沖洗凈表面的灰塵，放到熱水里泡5分鐘。

4、紅棗切去兩頭，去核。

5、再切成兩半，用剪刀修整。

6、將紅棗卷曲，整成花型。

7、紅棗切成小塊，山藥去皮切長(zhǎng)段泡在清水里。

8、將切好的紅棗和山藥放入蒸鍋里大火蒸20分鐘。

9、將蒸好的紅棗去皮取肉，用勺子壓成紅棗泥。

10、再將蒸好的山藥用勺子壓成泥。

11、加入奶粉。

12、再加入煉乳拌勻。

13、花型模具里先放入1/2山藥泥。

14、放入一層棗泥。

15、再放入山藥泥壓平。

16、把紅棗花和薄荷葉放在上面即可。

糖之心語(yǔ)：

1、在制作棗泥和山藥泥時(shí)，一定要有足夠的耐心，以免其中摻雜有沒(méi)搗碎的顆粒而影響口感。

2、如果不加奶粉和煉乳，還可在糕點(diǎn)上淋入適量的糖桂花，以增加糕點(diǎn)的香味。

3、如果要做造型，奶粉和煉乳的份量要少一些，要不然很粘手。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-176562-do-blog-id-312178.html