2012/4/24 09:46

二、制作米皮：

8-10、把米粉倒入料理盆中兌入綠豆淀粉攪勻，再放入小麥澄粉攪勻，然后撒入1克鹽拌勻。

11-12、把所有原料拌勻后倒入清水攪拌，攪拌時要稍用力使粉和水徹底融合即可，然后靜置半小時備用。

13、鍋中水燒開預熱一下吊皮的容器，吊皮時可用鐵盤或小煎鍋都可以，我用的是帶把小煎鍋比較好使，不易被燙到。

14-17、舀入適量米漿倒入煎鍋里，把煎鍋蹲入開水鍋里隔熱水開始燙皮，待米漿燙至凝固后用開水再燙一下，然后舀入涼水過涼取出控凈水份備用。

18-19、把米皮逐一制作完成后用刀切成條，然后拌入少許烹調油防止粘連。

三、干炒牛河制作：

20-22、炒勺上火燒熱注入適量烹調油，把漿制好的牛肉倒入鍋中滑散，用旺火煸炒鎖住牛肉水份使其焦香，然后倒入除韭黃外的所有配料炒勻，炒勻后倒入米粉。

23-25、烹入紹酒和醬油、老抽炒勻，再倒入蠔油炒勻，然后撒少許胡椒粉炒勻，此時要急火快炒。

26-28、把所有材料炒勻后倒入韭黃用大火翻炒兩下便可出鍋，出鍋碼盤便可上桌享用。

干炒牛河特點；色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中干爽無汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富。

溫馨提示：

1、牛肉只需用一點點蘇打即可，牛肉要漿制的久一些味道才好。建議，為了健康最好不用枧水為好。

2、米皮制好后切一厘米寬的條為宜，當然了，喜歡寬一些也可以。

3、在炒制時要急火快炒，這樣炒出的味道會帶有燒烤的味道，吃起來十分香滑好吃。操作手法要以速翻為主，最好不要來回大力攪拌，因為鮮皮易碎。

大炒勺的這款家庭制作的“自制干炒牛河”就做好了，僅供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-269050.html