2012/4/5 13:31

授權原創博客：坨坨媽
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油潑辣子大家一定不陌生，喜歡吃辣的朋友，這個絕對是必不可少的。

涼拌菜、拌面條、鐘水餃、龍抄手、重慶酸辣粉、陜西涼皮等等等等，可用的地方非常多，可以說是居家必備的調料之一。

傳統的油潑辣子，是以干尖椒末、花椒、八角、桂皮、茴香、草果、豆蔻、香葉等香料，碾碎之后置于碗中，然后將一大勺油燒至冒青煙，滋啦一聲燒在香料上，利用滾油的熱度，將辣子的辣和香料的香給逼出來。

可是坨媽家的油潑辣子就不是這樣做的哦！

因為以我的經驗來看，用滾油澆生辣子，嗆出來的辣味不夠濃不夠辣，真正夠味的辣子，是要用油小火慢慢煉出來的！所以這個應該叫啥呢？油煉辣子？聽著咋這么別扭咧？還是叫油潑辣子聽著自然一點。

我家的那位和我，都不喜歡辣子里太多香辛料，感覺口感不純正，所以，俺家的辣子是只用尖椒和花椒來做的，除了辣，就是麻，再無其它，自我感覺這才是最純粹的辣，有時候，簡單才是真理！

油潑辣子

原料：

干尖椒末50克、花椒20克、植物油80克、鹽3克。

做法：

1、準備干尖椒末與花椒；

2、炒鍋入油，加熱至四成熱，轉小火；

3、下入花椒與干尖椒，小火慢炒；

4、加入鹽，炒勻，煉至干尖椒稍稍開始變色，接近糊的狀態時，關火。

煉好的辣子，待冷卻后裝入玻璃瓶中密封保存，即使不放入冰箱冷藏，室溫下也可以保持很長時間不會壞。

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