2012/4/1 09:46

授權原創博客：無思遠人
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從德姐家看來的，這蛋糕就叫貓王磅蛋糕，不知道是不是真的跟貓王有啥關系捏？無論有關沒關，這好味道真沒的說，而且最主要的是：木有泡打粉 是哩，完全不用泡打粉，做出的蛋糕依然膨脹的高高的，口感有些Q彈，不掉渣、不松散，不濕粘、不厚重。醇香可口、細膩滋潤！

搭配酸奶，這下午茶美好的讓人心醉呀。

原料（以下方子是一個十寸中空模子的量，我做了一半，用一個長條形模子，約8寸的量吧）：

雞蛋7個（室溫，我用了3個大個的）、白糖450g（我做了一半，但只用了100g糖）、黃油227g（不必過分軟化，我用113.5g）、低粉 330g（我用165g）、香草精油數滴（我用2滴）、鹽一小撮、淡奶油240g（我用120g）。

做法：

1、這一步木有拍照，但是至關重要：低粉過篩3次??！務必記住，千萬要過篩次數足夠，不要偷懶，這是成品細膩的關鍵。

2、用廚師機槳形頭高速先把把黃油打軟，大概 15秒。注意，由于黃油會被打發很久，所以黃油溫度不能太高，質地不能太軟，否則會融化，成品會低矮油膩，只要略軟化就可以。

3、逐漸加入糖，加入鹽。同時維持中高速打發，整個過程大概5分鐘，黃油會變得十分輕盈蓬松，顏色發白。（用手持電動打蛋器高速時間要更久，耐心點兒，據說大概6到8分鐘。）

4、混合蛋和香草精，打散。繼續維持中高速度，逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺。不要急，千萬不要急，這過程用廚師機大概要10分鐘之久，用手持電動打蛋器的話會更久。一旦著急就會油水分離，成品質量就會受到很大影響的。

5、直到所有蛋液都加入黃油中，攪打后的混合物十分絲滑。假如說過程中一不小心又一點點油水分離就加入一勺低粉（分量內）攪打，還可以補救；但千萬不要總出現油水分離！

6、轉低速，加入一半低粉，攪打勻。

7、然后倒入所有淡奶油，攪打勻。

8、最后把剩下的所有低粉倒入。轉中高速攪拌5分鐘。面糊會變得非常絲滑。

9、把攪拌好的面糊倒入模具，抹平。放入沒有預熱過的的烤箱，開烤箱到176度，烤50分鐘左右至牙簽插入沒有蛋糊帶出，中間會鼓起有裂縫。關火后把蛋糕留在模具內30分鐘，然后再脫模，放烤架上晾涼。

烤好的蛋糕，，可以看得出膨脹力很好，邊緣幾乎滿模。而中間的高度則是超出了模子不少呢。口感潤滑，不沉重不膩人，很輕盈，還很Q彈——估計是跟加粉攪拌而非切拌有關吧。這般有質感，卻又集輕盈、綿密于一身的美味磅蛋糕，真滴不是一般市售蛋糕可以比擬的！

心動了吧？嘻嘻，再啰嗦幾句，記好這幾點，你也能做出完美磅蛋糕（有綿密的幾乎看不到毛孔的組織，輕盈而不濕不膩的口感）

1、低粉一定要過篩3遍！切記切記！

2、黃油質量要好。這個很顯然，磅蛋糕吃的就是黃油的香味，如果你用全是香精味道的黃油，吃到嘴里的定也是香精而非醇厚的奶香味。

3、黃油和糖混合后要打發充分，然后再緩慢緩慢地加入雞蛋，一定要耐心耐心再耐心，不要一激動手一抖把雞蛋液全倒進黃油里，或者一大勺一大勺地倒入攪打，那樣加入太快，黃油根本無法完全吸收蛋液。

4、一定要低溫慢烤，組織才不會出現大洞。這個方子就是不預熱烤箱，把蛋糕糊放入烤箱后才開始加熱，用最“溫柔”的方式把蛋糕烤熟。

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