2012/3/21 09:20

授權原創博客：老楊的廚房
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不得不說，最經典的餡料，還是芹菜味的！

因為芹菜的口感脆爽，做成肉餡后，和綿軟的肉糜一起，口感上就很豐富，更別說芹菜的香味和肉香味，是多么搭了。

這款鍋貼，吃著是會流汁的，因為兩頭沒有封口，所以淌出來的汁水，把外皮也浸泡入味，加上底部的焦脆口感，每一口都是回味無窮。

蘸料是香醋，辣椒油，還有一點美極鮮，這是吃鍋貼一定要有的搭檔，沒有和有，你只有試了才知道。我做了三鍋，一鍋十個，居然吃的還剩下五個...

原料：

豬肉、芹菜、餃子皮。（買的餃子皮做鍋貼，特別方便，口感也比自己做的勁道）

配料：

香蔥、姜汁、芝麻。（生姜磨成汁一樣用）

調料：

鹽一茶匙、白糖半茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、胡椒粉一茶匙、雞精半茶匙、食用油一湯匙、純凈水三分之一飯碗。

餡料的調配：

1、肉糜加一勺姜汁，一茶匙鹽，腌漬十分鐘。

2-3、芹菜香蔥和餃子皮。

4、芹菜切碎，和肉糜混合。

5、一起再剁碎，直到芹菜和肉完全融合。

6、加入除了鹽以外的所有調料：白糖半茶匙，生抽一湯匙，老抽三分之一湯匙，胡椒粉一茶匙，雞精半茶匙，食用油一湯匙。

(為什么我重復一遍，是因為我在原料里寫好調料是什么。后面步驟就只寫加入調料的時候，居然有朋友給我留言為我加的調料是什么，為什么不寫。我腦子瞬間變大...我寫步驟自認為相當仔細，所以以后請仔細看了步驟以后再發問。)

攪拌均勻后再加純凈水，分三次加入肉餡，每一次加入都充分攪拌，到水被肉吸干。第三次加完后，放十分鐘。讓肉吸吸水。這就是傳說中的“打水”，肉質會很細嫩，煮好后的肉，咬開會有汁水。

鍋貼的做法：

1-2、一張餃子皮，放入肉餡，和做餃子不同，把肉餡弄成長條狀，但是不要頂到兩頭了，稍微留點