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2012/2/8 17:51
6、加入香醋；
7、加入曬好的蘿卜，翻拌幾下；
8、裝入無(wú)水無(wú)油的干凈泡菜壇內(nèi)，倒入水封；隔日翻拌一下，約15日后即可；
9、 吃時(shí)用干凈的筷子夾出，改刀后添上少許醬油、芝麻油和糖拌勻，風(fēng)味更佳；
啰嗦幾句：
1、方子來(lái)自飛雪無(wú)霜，十分感謝！
2、蘿卜不可去皮，洗刷干凈即可。
3、切蘿卜時(shí)要保持每塊均有蘿卜皮，這樣才能有香脆口感。
4、整個(gè)腌制過(guò)程就是白天晾曬，晚間收回浸入鹽水中，這樣腌制出的蘿卜干不是十分干韌口感，而是水分豐富的。
5、如果無(wú)法平攤晾曬，可用棉線串成長(zhǎng)條，曬在晾衣架上。
6、 此款蘿卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，蘿卜的辛辣也更淡；如果有耐心，請(qǐng)盡量多腌制些時(shí)日。
7、 腌制的蘿卜干只是一個(gè)基礎(chǔ)味道，吃時(shí)再添加些喜歡的調(diào)料，味道更佳。
8、泡菜壇必須是無(wú)水無(wú)油的干凈容器，否則容易變質(zhì)。
腌漬醬菜，聽(tīng)來(lái)工程浩大，有些讓人生畏，原本未動(dòng)手之前，確也有此想法，生怕一番折騰外加漫長(zhǎng)等待之后是失望的怪異味道，花費(fèi)的與得到的不相匹配，最讓人沮喪。不過(guò)，終究敵不過(guò)自制醬菜的魅力，于是遍尋良方，動(dòng)手制作。
購(gòu)得大量蘿卜，洗洗切切，搬去院子里晾曬，陽(yáng)光燦爛時(shí)暴曬，落日后收回，幾日里天天如此，忽然有種時(shí)光倒流的錯(cuò)覺(jué)，回到了許久之前弄堂里的時(shí)光。弄堂里幾乎家家門(mén)口、天井里、曬臺(tái)上都有晾曬著的食物，弄堂里的風(fēng)情總少不了這些的映襯。手捧竹篾匾，擺弄著蘿卜塊，陽(yáng)光暖暖下，有些禁不住的陶醉。
晾曬之后就是腌制，并無(wú)太大的技術(shù)含量，糖與醋一起與蘿卜塊放入泡菜壇子，余下的就是耐心等待了。日子一到，趕緊取了些嘗味道，久懸的心就此落地。初次嘗試腌漬醬菜，所獲味道著實(shí)不差，蘿卜依然保持著爽脆口感，牙齒接觸時(shí)可聽(tīng)得利落之聲，糖與醋帶來(lái)的酸甜口感，更有開(kāi)胃之效，它是味美的。
醬菜的地位已悄然變化，原本只與粥一類(lèi)為伴，如今已在筵席冷菜中占據(jù)一席，可見(jiàn)不管何時(shí)何地，一番家味最深邃。
又，近日身體狀況欠佳，不可過(guò)度勞累，博客日日更新之事，只可擱置。此處，于每日依然來(lái)此的你們謹(jǐn)表謝意！更新或不再頻繁，但，我依然還在，望，依然與你分享我的美食。
