2012/2/8 17:49

米婭的焙煮時光 blog

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百分百成功：包出花朵般燒賣的秘訣-糯米燒賣

糯米食物，很偏愛。從八寶飯到燒賣，從湯圓到桂花條頭糕，無論糯米以何種形式出現，總讓人忍不住吞咽幾下口水。

顆粒狀的糯米，軟糯不失嚼勁，研磨成粉的糯米，細膩中帶著綿軟，兩種形態里都透著與牙齒糾纏不清的曖昧，個中情形，不好用文字形容，“糯”之精髓，非得親口體會。

糯米食物多由糯米（粉）包裹著餡料，糯米燒賣是個例外。糯米一改平日里的張揚，轉身掩面將自己裹入面皮，卻也不是掩藏不露，頂頭上露出一點自己的廬山真面目，有些嬌羞的樣子，外加一圈散開的荷葉小邊，討得人多了幾分期待。

自己在家偶爾也包燒賣，只是橫看豎看，總不得漂亮的外形。向來覺得包燒賣是最沒技術的活兒，隨便一捏就得，全無露餡之虞，口感尚好即可，至于如何包得精致些也沒去深究，所以總停留在好吃不好看的初級階段。這次有心一改往日的隨意作風，自制一回花朵般動人的燒賣。

只多一步，卻在揭開蒸籠時見到一片盛開的花朵，有點小小的驚喜。個中玄機就是：將現成的燒賣皮再次加工，用搟面杖將邊緣搟薄，形成荷葉狀即可。加工過的燒賣皮在捏合后就形成了一圈如同花瓣般的荷葉邊，中間的糯米是深色的，猶如花心，視覺上的靚麗也就讓味道有了耐人尋味的底氣，還未嘗，已覺意猶未盡。

一點點的心思，無則不差，有則更佳，有閑情時，綻放吧。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：

糯米、香腸、臘肉、香菇、冬筍、白果、胡蘿卜、松子、燒賣皮。

調料：

生抽、老抽糖五香粉、芝麻油。

做法：

1、糯米浸泡4小時以上；倒在紗布上，蒸熟。與其它餡料炒成糯米餡，具體做法請點擊這里（就是香酥八寶釀雞翼的餡料）。

2、燒賣皮撒些面粉，在周圍搟薄，形成薄薄的荷葉邊（中間部分不要搟，只搟外圍）。