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2012/2/8 17:47
香拌的餛飩更滋味：香拌餛飩+煎饅頭片+豆腐腦
吃飽飯才有力氣干活，吃好早餐，美好一天就開(kāi)始了。節(jié)前最后幾天，也要好好干活！
原料：肥瘦肉、青菜、香菇、大蔥、生姜、鹽、白胡椒粉、蠔油、芝麻香油、面皮。
——用的干香菇，泡發(fā)一半后才想起拍照，也可用鮮香菇。
做法：
1、干香菇用溫水泡發(fā)30分鐘左右，至泡舒展無(wú)干硬即可，香菇切細(xì)碎末，香菇水濾出塵渣后，留干凈香菇水備用。
——香菇水可等塵渣沉淀后，慢慢倒出上面干凈的水，下面沉淀水不用。
2、3、生姜和大蔥切小塊后，放入料理機(jī)，倒入水許香菇水，把生姜大蔥打成蔥姜汁。
4、鍋中放少許鹽和食用油，青菜洗凈后入鍋中焯水，撈出過(guò)下冷水，瀝干水份，切細(xì)碎末。
——放鹽和油既讓青菜出水，又能保持青綠色，切碎后，還會(huì)流出少量青菜水，可把汁水倒入蔥姜水中。
5、豬肉放入料理機(jī)打成肉泥，加入鹽攪拌，起勁后，倒入1/3蔥姜水，繼續(xù)攪拌，反復(fù)分三分倒入蔥姜水，讓肉泥吸足水份，最后一次起勁后，撒入白胡椒粉，少許蠔油和芝麻香油攪拌均勻。
——蔥姜水，不用太多，以免肉泥后面又出水。
6、倒入香菇碎、青菜碎攪拌均勻。
7、8、9包餛飩，卷起面皮，捏緊兩頭，可沾點(diǎn)清水讓結(jié)合處濕潤(rùn)。
包好的餛飩?cè)氡淅鋬鍪宜賰觯瑑鲇埠螅砂词秤昧糠盅b在食品袋中。
——我用了兩個(gè)烤盤(pán)，鋪上油紙，交替入冰箱冷凍，如果沒(méi)有油紙，一定要擦干盤(pán)中的水，可刷層薄油，以免粘連。
