2012/2/8 17:44

CANDEY blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

冬季進補，牛肉首當其沖-醬燒牛肉飯

這兩天降溫，終于有了冬天的感覺，羽絨服也終于上身了，每年羽絨服上身之后，就格外有想吃肉的念想，也許，有了碩大衣服的遮擋，身材的顧慮暫且退卻，食欲的膨脹便肆無忌憚起來。細想起來，人屬于大自然的一部分，果然，這身體真就對季節有一種天生的應激反應，冬天，還真是該吃肉補充能量抵御嚴寒呢！

秋冬多吃牛羊肉，乃很好的溫補食療方法，都快如順口溜一樣的耳熟能詳了，我們家也加大了牛羊肉的進食量，羊肉片，牛肋條肉，牛尾。。。別說，確實挺補，對小孩子來說，增強體質，強壯骨骼，對于男人來說，增強肌肉力量，對于女人呢，尤其是手腳怕涼的，多吃點牛肉，可以補虛補血暖身！

相比起一直以來都心有芥蒂，但正努力接受的羊肉，牛肉我是來者不拒的。牛肉性溫味甘，可以暖人腸胃，所以冬季進補，至少我們家，還是讓牛肉首當其沖吧～～

原料：

牛肋條肉450克（這次依然選的比牛腩還好吃的牛肋條肉）、西蘭花50克、熟米飯三碗。

輔料：

蔥兩段、姜兩片、調料（八角兩個、花椒20粒、桂皮1根、香葉兩片、山奈兩片）、冰糖20克、蔥伴侶豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、老抽1/2茶匙、生抽1/2茶匙、牛高湯（或水）約1000毫升、鹽適量、水淀粉1茶匙。

做法：

1、牛肋條肉提前放入清水中浸泡去血水，中間換幾次水，最后清洗干凈。

2、鍋中倒入足量水，將整條牛肋條肉放入，沸開后繼續焯煮2-3分鐘除雜沫，撈出牛肉，清洗干凈，瀝水，切成3-4cm見方的塊兒。

3、鍋中倒入油和冰糖，小火加熱并不斷攪拌，至糖色呈淺棕色。（炒糖色一定要小火，否則變色太快，來不及加調料和肉，糖糊了就出苦味兒了）

4、加入蔥姜和所有調料，翻炒均勻。

5、加入豆瓣醬和料酒，小火炒一分鐘至醬汁柔和。

6、倒入牛肉塊，翻炒均勻。

7、倒入牛高湯（或水）沒過肉面，調入老抽和生抽。（牛高湯，是每次燉牛肉后留下的湯，撇掉雜質和油，裝入保鮮袋，冷凍起來，下次燉牛肉就可以取出代替一部分水，可以使燉肉的味道更濃郁。如果沒有，直接用水就可以。）

8、大火燒開后，轉小火燉1。5小時，中間用細濾網撇掉浮沫。（燉肉，水最好一次性加足，盡量不要中途添水，燉的過程中水若不夠，也要添加開水。）

9、打開鍋蓋，根據口味決定是否加鹽，然后，淋入水淀粉，大火將汁兒收濃一下。