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2012/2/8 17:43
最好吃的家常餅-三絲卷餅（燙面面團極致光滑小訣竅）
雖平日里還是多以米飯為主食，只是空閑時分也開始琢磨自己動手和面，做一份不算地道但口味尚佳的面食，好豐富一下飲食。今天的這款燙面蒸餅就是我非常喜歡的面食，這就是蒸出來的“春餅”。面粉用開水先“燙”后“揉”再“蒸”，口感十分筋道。再炒上一碟清爽的葷素小菜包裹在餅皮之下，佐上一碗清爽白粥，便可吃得飽足但也不至于造成腸胃負擔。
這燙面蒸餅除了口感上的筋道外，最佳之處在于其制作的特性，由于多張餅一起搟制而后一起上籠蒸熟，既免去了單張搟制的麻煩又可一同出鍋，這樣全家人都可同時享用熱氣騰騰的餅，而不用獨獨留下掌勺之人獨自辛苦。家人一起吃飯，一起才有家味，否則一個吃，一個服務，還是去飯店更舒心些。
電飯鍋里煮上一鍋飯與和個面團自制面食，前者效率極高，后者則家味更濃。特別是一家人圍在桌邊，一道道工序流水做著，閑扯著瑣碎家事，這樣的暖人氣氛，怎叫人不迷戀？
又，這與上次的三鮮蒸餃皮其實是一樣的，區別無非就是一個單張搟成皮，另一個迭起一摞一起搟。這里再分享一個揉出極致光滑燙面面團的小訣竅：用開水和面，面團會彈性十足，比起涼水面更不容易揉光，特別是我這樣不善面食制作的上海人，以前一根筋地拼命揉，揉到雙手無力，依然還是一個類似于月球表面的坑洼面團，后總結一下，總算找到此中訣竅。就是不用一次揉光，先揉成團，成團即可，松弛十分鐘以后再來揉，每次揉幾分鐘就可，如此反復兩三次，就會極致光滑，當然這光滑不是為了好看，而是為了口感，面團揉得越透就越光滑，口感就更筋道。
原料
（一）餅：面粉150g、開水65g、涼水25g、鹽1g、色拉油適量。
（二）三絲：萵筍、胡蘿卜、腿肉、鹽、花雕酒、淀粉、鮑魚汁。
做法：
（一）餅：
1、面粉內加入鹽拌勻，一邊倒入開水一邊攪勻成顆粒狀；稍涼后加入涼水攪拌。
2、分次揉成表面光滑的面團，蓋保鮮膜松弛30分鐘。
3、取部分面團搓成長條，分割成均勻的小劑子。
4、小劑子壓扁，表面刷一層油。
