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2012/2/8 17:43
入選全球十大美食的廣州風味小吃--家常干炒牛河
提起炒河粉，廣州滴同學再熟悉不過了吧，無論是早餐、夜市、還是大排檔，都不可能沒有那一碗油亮亮滴炒河粉。原本是最最家常的小吃，卻由于年初被美國《洛杉磯時報》評為年度十大食譜的冠軍，一躍成為世界級的明星美食。
看過電影《滿漢全席》的同學，一定記得其中描繪干炒牛河的精彩語錄：廚房中有兩樣克星，炒牛河就是其中之一。油太多會膩口，油太少會粘鍋。醬油也要不多不少，才能每一條都色香味俱全…炒好的粉放在盤中，不見一滴油，這才叫夠干身…這段精彩的描述，真是不得不令人拍案叫絕，幾句話便將這道民間小吃刻畫得入木三分，活靈活現。
在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，干炒牛河幾乎成為必備的菜色。干炒牛河的做法很多，最常見的是以芽菜、河粉及牛肉等炒制而成，且牛肉要先炸后炒。自家炒河粉，材料、做法都相對隨意一些，手邊沒有芽菜，于是忽略，擔心健康，牛肉也免去了炸的步驟。作為家常果腹，不求正宗，吃得舒服最重要。
原料：
主料：牛肉100g、河粉150g。
配料：青尖椒1個、紅尖椒1個、小蔥1根。
調料：生抽豉油1大勺、雞粉適量。
做法：
1、青紅椒切片、牛肉切片、蔥切段；
2、鍋燒熱，加少許油，放入牛肉片；
3、炒至牛肉變色，放入河粉；
4、加入一大勺生抽豉油；
5、翻炒均勻后，放入青紅椒；
6、放入蔥段，翻炒均勻即可。
