2012/2/8 17:43

米婭的焙煮時光 blog

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美味蒸餃的12字不敗秘訣-三鮮蒸餃（超詳細步驟）

小籠包、包子、蒸餃，這些出自蒸籠里的食物，在任何地域任何時段都是受歡迎的。一張皮包裹起一份餡料，經過蒸汽的催化，或剔透或圓潤起來，待到籠蓋一揭，迷倒眾人。這樣的包餡食物，總是被人喜歡著的。除了填肚子的功能之外，基于其琳瑯滿目的餡料，就能將眾口難調之難輕易化解開。喜素的包上素餡，愛葷的填上肉餡，裹著一樣的外衣排在蒸籠之內，只消蒸汽一催，你我的鐘愛都自成一派，誰都能各得所好。

包餡食物，重內在卻也不可忽視外表，餡料的美味需得出眾的外皮來襯托。皮與餡兩者并重，方才能釋放極致味道。餡料之重，無需多語，不能“金玉其外，敗絮其中”的道理是顯而易見的。只是這在外的“金玉”體現在表皮之上，被忽視的可能就大了許多。這忽視并非指外觀，而是味道。

一籠蒸物，究竟有多精致與美觀，非我等私家廚房所追求的終極目標。只要味道純正，隨便怎樣天馬行空的造型都不會影響本質，無關手藝。既說到味道，就介紹一下今天這款蒸餃的鮮美吧。餡兒里用到了肉、蝦仁與韭黃，這韭黃是點睛之處，蝦與肉的鮮味全因這一小把韭黃才異香撲鼻。添加韭黃是因愛吃廣式茶點里的鮮蝦腸粉，里頭的韭黃帶出了蝦仁的鮮美，遂加了一把在肉餡里，果然出眾。

原料：

（一）餡：腿肉、蝦仁、韭黃、雞蛋、鹽、花雕酒、姜汁（或姜末）、蔥頭油（或芝麻油）。

（二）皮：面粉150g、開水65g、涼水25g。

做法：

（一）餡：

1、腿肉剁碎或絞碎。

2、蝦仁去除砂腸后洗凈，瀝干水分。

3、韭黃摘清洗凈后切成約1cm長的小段。

4、肉末內加入適量鹽、花雕酒、姜汁、雞蛋、蔥頭油攪打上勁。

5、加入蝦仁。