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2012/2/8 17:41
加料版醬油炒飯-上色均勻味道香的竅門
這個醬油炒飯是我燜了一大鍋米飯后的產物，想的明白，就自己炒米飯吃，結果有天忘了，放了3天的飯，繼續拿出來吃，吃壞的說，我又忘了機靈一點的說。可能本心，我跟爺都屬于只愛照顧對方，對自己能湊合就湊合了，所以只剩下一個人的時候，總是會很糟糕，有對方在的時候，我給你做飯，他給我倒水，他不在，手機都沒電好幾天了，我倒討厭那個勞什子，恨不得丟掉了好。
原料：
剩米飯一碗、雞蛋一個、老抽兩大勺、肉餡2兩、洋蔥半個、紅辣椒5、6只，蔥碎、料酒、胡椒粉、鹽。
做法：
1、剩米飯放盆里，加一個雞蛋，加兩勺醬油分別攪拌均勻，這樣炒出來的米飯上色均勻就是必然的。
2、鍋里放少許油，倒入肉餡，炒至變色后，盛出待用
3、鍋里留底油，也就是只把肉餡撈出去，把油留下，放入從碎、煸炒香味后，放入洋蔥、辣椒炒出味后，倒入米飯翻炒，放入肉餡，加一勺料酒，胡椒粉，繼續翻炒至炒飯飯粒干燥厚，根絕口味加鹽出鍋。
說明：
1、炒飯上色均勻需要米飯提前攪拌好了以后再入鍋。
2、所有的炒米飯，都需要使用剩飯，新做出來的米飯，比較濕糯，沒有口感。
3、加雞蛋解決醬油在高溫后失水導致米飯粘鍋的竅門，它還可以保持米飯呈顆粒狀。
4、我說過我們的飲食大概屬于無肉不歡的那種，餐館里的醬油炒飯有家肉版和無肉版，我們一般選擇加肉版，吃起來香是必然的。
5、放洋蔥算是自己的添料，洋蔥是個好東西，平時炒菜，我不吃，但是混合在這種重口味的米飯里，我還是可以假裝不知道的。
6、加鹽要小心了，老抽的口味重，是否需要鹽，跟自己的口味有關系。
7、我們喜歡吃辣，所以辣椒總是要吃的，如果有香蔥，調味點綴一下就更好了。
