客戶(hù)端
2012/2/8 17:38
4、蛋糕模具內(nèi)鋪一層耐高溫的保鮮膜。
5、放入一層白糯米鋪平后略壓，再鋪一層白豆沙，再鋪一層血糯米，再鋪一層白豆沙，最后再鋪一層白糯米即可。
6、鍋內(nèi)加熱適量水，加入糖桂花后煮開(kāi)，調(diào)入適量水淀粉勾芡。
7、蛋糕模具倒扣入盤(pán)中，輕輕提起模具并揭去保鮮膜，淋上桂花芡汁即可。
啰嗦幾句：
1、血糯米本身并不糯，所以不要使用過(guò)多，約是白糯米的1/5的量就差不多了，否則口感會(huì)差一些；或者只使用白糯米即可，味道一樣很好。
2、蒸糯米飯的時(shí)候?qū)⒔葸^(guò)的米粒直接倒在紗布上蒸熟即可（蒸時(shí)米粒是無(wú)水狀態(tài)，因?yàn)橐呀菸鼭M(mǎn)水分，無(wú)需另外添加，否則會(huì)太過(guò)軟爛）。
3、餡料請(qǐng)根據(jù)自己的口味選擇，具體做法可以參考這里；豬油與糖的用量也請(qǐng)根據(jù)喜好調(diào)節(jié)，可以邊拌邊嘗。
4、拌豬油可以使米粒晶瑩，口感也更香些，但不健康，忌諱的請(qǐng)勿使用。
5、糖和豬油一定要趁熱拌勻，裝入模具中最好也趁熱，這樣比較容易鋪平，所以記得使用耐高溫的保鮮膜。
甜味的中式點(diǎn)心無(wú)論是單獨(dú)進(jìn)食或是配上咸味的點(diǎn)心交替食用都是極易上口的，抑或是作為一桌筵席的收尾，是極適合的。甜味的點(diǎn)心能中和由于進(jìn)食多道咸味菜品而給味覺(jué)帶來(lái)的倦怠感，當(dāng)口中充盈著咸鮮滋味時(shí)進(jìn)食一口甜品，頓時(shí)清爽的感覺(jué)彌漫口腔，方才的油膩和厚重一掃而空，取而代之的是悠遠(yuǎn)而又輕快的柔和滋味。
中式的甜點(diǎn)中，我對(duì)八寶飯情有獨(dú)鐘，最是迷戀那又軟糯又香甜的的口感。傳統(tǒng)的八寶飯是在碗中制作完成后再扣出，餡兒在中間，表面有核桃仁、蓮子、杏脯等等裝飾，是用勺挖開(kāi)表層的糯米后才見(jiàn)內(nèi)有乾坤的“含蓄”做法。
這次對(duì)這一傳統(tǒng)做法來(lái)個(gè)改良，用了做蛋糕的模具作盛器，把餡兒直接了當(dāng)平鋪中間，變成了一眼就能看透內(nèi)在的實(shí)在模樣，乍看之下與蛋糕頗有幾分相似，比傳統(tǒng)的樣子“奔放”了不少。另再添了些糖桂花做的芡汁淋在表面，黃色的小花星星點(diǎn)點(diǎn)綴滿(mǎn)白而晶瑩的糯米之上，靈動(dòng)又雅致，極度引人垂涎。至于這口感，我亦不必啰嗦，但凡愛(ài)軟糯香甜的，定是對(duì)它毫無(wú)抵抗之力，只由著手將它一勺勺送入口中方才作罷。
當(dāng)如此傳統(tǒng)的中式甜點(diǎn)以西式蛋糕的模樣出現(xiàn)，不覺(jué)突兀只覺(jué)清新，些許的視覺(jué)驚喜之后將是妙不可言的味覺(jué)享受，若是你愛(ài)上這中西合璧的與眾不同，請(qǐng)不要錯(cuò)過(guò)。
又，改變的只是模樣而已，骨子里還是純粹的中國(guó)味兒。
