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2012/2/8 17:37
彌漫在記憶中的酥香--酥皮牛肉餅
說(shuō)實(shí)話，我不知道真正的宮廷牛肉餅是怎樣做的餅皮，但是那種酥得掉渣的印象一直深刻留在我的腦海里，為了達(dá)到效果，我用疊被子的方法做酥皮。人家宮廷牛肉餅只能吃到牛肉和蔥花，但是我不喜歡吃蔥，家里的牛肉也有點(diǎn)少，只能充分利用現(xiàn)有食材，用牛肉加胡蘿卜碎、洋蔥碎做餡料。雖然做出來(lái)的牛肉餅味道讓我自己滿意了，但皮不是那個(gè)皮，餡也不是那個(gè)餡，最多，也只能是算個(gè)山寨版的牛肉餅啦。
原料：
餅皮：面粉4杯、大豆油1杯、奶粉2茶匙、白砂糖1茶匙。
餡料：牛肉片1小碗、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/4個(gè)、姜3片、蠔油1茶匙、生抽2茶匙。
做法：
1、2杯半面粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入適量溫開(kāi)水，揉成油面團(tuán)；
2、1杯半面粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥團(tuán)；
3、將兩個(gè)面團(tuán)分別蓋上濕潤(rùn)的紗布或罩上面盆（防止面團(tuán)變干），放在一旁醒發(fā)（大的是油面團(tuán)，小的是油酥團(tuán)）；
4、在醒發(fā)面團(tuán)的等待時(shí)間里，將牛肉片、胡蘿卜、洋蔥剁碎，姜切成末；
5、炒鍋燒熱，倒入少許油。待油燒熱，先放入姜末、洋蔥碎煸香，再放胡蘿卜碎，煸炒半分鐘，最后放入牛肉碎，繼續(xù)煸炒半分鐘；
6、加入生抽、蠔油（我口味淡，沒(méi)有再加鹽，可以根據(jù)自己的口味酌量添加），翻炒2分鐘左右，不用全熟，因?yàn)榘腼炛羞€需要烙；
7、面團(tuán)醒發(fā)半小時(shí)后，根據(jù)個(gè)人喜歡的大小，分別將油面團(tuán)和油酥團(tuán)分成均等的小塊（我分了8塊），接下來(lái)就是疊被子啦。拿一塊油面團(tuán)搟成片，包入一塊油酥團(tuán)，再搟成片，再卷起來(lái)，再搟成片…如此反復(fù)幾次，最后卷成卷，再進(jìn)攻下一塊；
8、待全部卷成卷之后，拿起一個(gè)按扁，搟成圓皮，舀入一勺炒好的餡料，收口包住，翻過(guò)來(lái)放在案板上，輕輕按扁平一些，在餅面上用刀劃兩道口，防止煎的時(shí)候爆裂；
9、平底鍋刷一層橄欖油，放入牛肉餅，蓋上鍋蓋，小火慢煎3-5分鐘（視火力大小及鍋的材質(zhì)而定），翻面再煎3-5分鐘，如果覺(jué)得不熟可以再反復(fù)翻面，直到兩面金黃，香味溢出，餅皮呈些許透明，就說(shuō)明煎好了；
10、擺盤上桌，可以開(kāi)動(dòng)啦。
注：
1、用豬油會(huì)使餅皮起酥效果更好，但我沒(méi)有用，一方面出于健康考慮，另一方面去找豬油也夠費(fèi)事兒的，就地取材了；
2、奶粉和白砂糖可以不加，根據(jù)個(gè)人口味，加了味道更香；
3、我不喜歡吃蔥，所以沒(méi)放蔥花，喜歡吃蔥的可以加入蔥花，味道更香；
4、疊被子的次數(shù)視自身的體力而定，當(dāng)然，疊的次數(shù)越多，起酥的效果越好啦。
