2012/2/8 17:36

記憶中那些熟悉的味道 blog

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家味兒：白蕓豆醬肉包子

蕓豆的品種很多，我家獨愛白蕓豆。它，淺淺的綠中透著嫩嫩的白。長長的、飽滿而勻稱的體型，堪稱蕓豆中的美人。白蕓豆，我們又叫它“老來少”。白蕓豆不僅樣子漂亮，而且口感緊致水潤，吃起來肉肉的感覺，有別于其他品種的蕓豆皮肉易分家的口感。這本地白蕓豆要下捎了，我才想起今年從夏至秋，雖然常吃白蕓豆燉土豆和白云豆打鹵面，可還沒吃過一次白蕓豆發面包子呢。

周末這天興致勃勃買來一斤白蕓豆，發面，醬肉，不長時間蒸了一大鍋（36CM)兩屜16個大包子。我做的包子，一向個頭大，加上面皮餳發充分，揭開鍋來，這蒸好的包子白白胖胖，擠擠挨挨，有的甚至被擠變了身形?？粗拖踩?，饞人。別看它們模樣丑陋，咬一口，香噴噴，好吃看得見！掰開的這個，被我一手端相機，一手塞嘴里了。嗯，自家的白蕓豆醬肉包子，就是這個味兒。最簡單的調味，卻擁有最淳樸的鮮、香！哪兒也比不了，永遠忘不掉。

原料

1：面粉、酵母、水。

2：白蕓豆、豬前膀肉、蔥、姜。

做法：

1、酵母用30度左右的水稀釋，靜置3分鐘；

2、一邊添加面粉，一邊用筷子攪拌成濕面絮；

3、揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發；

4、豬肉切成小塊，添加姜末，用醬油和香油拌勻腌制半小時；

5、蕓豆洗凈，去筋，橫切成3毫米左右的小段；

6、起油鍋，下入蕓豆大火煸炒，至變色變軟，盛出涼透；

7、蕓豆和醬肉添加蔥花和適量油、鹽、味精拌勻；

8、面團餳發至2.5倍大小，取出揉勻排氣；

9、分割成大小均勻的小面團；

10、搟成中心厚四周薄的面皮，包入餡料；

11、包好的包子蓋布放溫暖出再次餳發至表皮蓬松；

12、入鍋，大火蒸制；

13、上汽后15分鐘關火，虛蒸3分鐘出鍋。