2012/2/8 17:36

TIPS：

1、我用的糖粉是白砂糖用料理機打成的，不是太細。但我覺得沒有什么影響。

2、做曲奇，包括所有餅干，一定要提前把黃油室溫放置非常柔軟，用手輕輕一觸一個坑的程度才行。如果天氣太涼，可以放入烤箱，30-40度，半個小時或一個小時左右至柔軟。而且雞蛋也要保持室溫，不能用冷藏的。保證好了這兩點，基本上怎么攪打也不會出現油水分離的情況。而且黃油要打發，不打發的黃油烤出的餅干是硬的。

3、做曲奇的面糊最后拌好了不能太濕粘，道理很簡單，水份太大了，一烤自然就沒有形狀了。擠曲奇時感覺比較吃力的程度就差不多了。要是擠著很輕松，這樣面糊就太濕。

4、烤曲奇要先高火定型，然后改低火慢慢烘烤，最后熄火可以繼續燜一會，這樣烤出的曲奇涼后就會很酥脆。

掌握好了以上幾點，想烤出花紋清晰且口感酥脆的曲奇就很簡單了。

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