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臺式鳳梨酥

2012/2/8 17:36

4、放入冬瓜蓉、菠蘿蓉。大火煮開后轉成小火一邊攪拌一般熬煮,直到餡料顏色變成金棕色,用鏟子攪拌能感覺很粘稠,沒有多余的汁水即可。餡料做好后放在室溫下充分涼透;

臺式鳳梨酥

5、黃油切成小塊在室溫下軟化,用打蛋器打勻,加入糖粉打至黃油顏色變白、體積膨大。分2-3次加入雞蛋液,攪打至黃油充分吸收蛋液,此時黃油體積明顯膨大;

臺式鳳梨酥

6、在黃油中篩入奶粉、低筋面粉用鏟子拌勻,然后用手將面團稍稍揉勻,分成大約15克/份的面團;

臺式鳳梨酥

7、按照皮2份,餡3份的重量將面團包上餡料,用手輕輕將口收緊,放入鳳梨酥的方形模子中用手壓扁,生坯即制作完成;

臺式鳳梨酥

8、烤箱預熱至170度,放入生坯用上下火烘烤10-12分鐘。鳳梨酥烤好后最好放置半天,回油后才能食用。

臺式鳳梨酥

一說鳳梨酥,大家都知道臺灣鳳梨酥,其實餡料并非完全用菠蘿制作,還需要加入冬瓜,冬瓜細膩綿軟的口感能使餡料更加香濃,沙沙的入口即化。千萬不要完全用菠蘿來制作哈,菠蘿含有豐富的果肉纖維,吃起來口感不好;

麥芽糖很關鍵,除了能使餡料更加香甜透亮之外,放入適量的麥芽糖能使餡料成團,有粘稠度,包入皮中時不容易散落。但是有一點要注意,冬瓜和菠蘿含有的水分比較多,因此煮餡的時間可能會比較長,一定要有耐心,保持攪拌,以免水分煮干后糊鍋;

因為鳳梨酥的外皮是黃油做的,所以餡料在包入之前一定要完全晾涼,否則很容易將外皮燙化,那樣咱們功夫就白費了哈;

其他季節沒有新鮮菠蘿可以用罐頭,罐裝的菠蘿味道比較香濃,但是糖份、水分含量都比較高,需要酌情處理。菠蘿、冬瓜最好用刀剁茸,不要用電動攪拌機,適當的保留一定的果肉顆粒,能使鳳梨酥吃起來口感更加豐富。

如果是給家里的寶寶或者老人做這道點心,建議菠蘿果肉切的盡量碎一些,因為果肉纖維不容易咬斷。鳳梨酥和月餅這類點心類似,剛剛烤好后外皮很酥脆,但是要經過半天或者1個晚上的回油過程,這樣餡料的香味會更充分滲透到外皮上,外皮也會因為吸收了多余的油脂變得香甜、細膩、綿軟,吃起來更好吃!

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/160414058.html

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