2012/2/8 17:36

春子的山林廚房筆記 blog

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銀耳木瓜米酒湯圓

對于用銀耳煮就的湯，人們向來愛冰藏后吃，冰藏后的銀耳湯會變得更黏稠也更入口，常被人們當作消暑飲品。實際上銀耳本身是有超強的抗寒能力，也是很合適冬季食用的。有沒有試過這種熱吃的銀耳湯？同甜酒釀一起煮的銀耳羹，加入了木瓜和小湯圓，相信在這個陰寒的冬日里它一定能暖你的胃暖你的心。

原料：

干銀耳、米酒、木瓜、糯米粉、澄粉、抹茶粉、水。

做法：

1、（圖1-圖2）準備圖中所有原料，各用量可以估計。

2、（圖3-圖4）先把木耳洗凈，花朵朝下泡發，泡發后剪去黃色的根部，然后把花朵撕成小朵，注入適量水（一般超過木耳1厘米即可），大火煮開后小火煮。

3、（圖5-圖6）在煮木耳同時，開始揉粉做湯圓。盆中放入6勺糯米粉，1勺半澄粉，注入開水揉糯米粉團。（操作時，這盆粉分兩半做，一半糯米粉里放入抹茶粉揉）最后，揉成兩個粉團，綠色的是抹茶粉軒，白色的是純糯米粉團。

4、（圖7-圖8）開始做湯圓。為防湯圓粘案板，可以先在案板上沾些紅薯粉，然后把搓好的湯圓整齊擺好。（揉小指頭大小的湯圓沒固定手勢，只要能把粉團在手中揉圓即行。揉湯圓時，記住準備一小碟水，粉團變干硬時，蘸水易揉圓。）

5、（圖9-圖12）木耳煮好后，先放入米酒煮開，再放入湯圓（為防湯圓在鍋中相粘，湯圓要一個個往鍋里扔），等湯圓浮上來時，最后下切成小碎塊的木瓜，攪拌勻就好了。

注：

1、揉糯米粉沖入80度左右的開水比較好，粉團易變軟利揉搓。

2、若嫌不夠甜，可在涼后加些蜂蜜。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100gaki.html