客戶端
2012/2/8 17:34
碎嘴嘮叨：
1、傳統山楂餡中用到的油是豬油，這里改成了色拉油，另外添加的蔓越莓是為了增加餡的色澤，也可添加少許食用色素來增加色澤。
2、油酥面的反復搓擦是為了使油面隨著搓擦包裹入空氣，反復搓擦后顏色變淺就是因為摻進了空氣，烘烤后空氣受熱膨脹，會使得起酥效果更佳。
3、先和油酥面（因你選用的油脂不同，所以油酥面的軟硬會有區別），再根據油酥面的軟硬揉制水油皮。制作上要保證油酥面和水油皮的軟硬一致（這也是水油皮最后用水調節軟硬的原因），這樣才能保證制作時不破皮，不堆油。
4、水油皮包油酥面收口要包緊，否則搟制時會跑油。折疊搟制時注意手法平穩，不要用蠻力，否則容易搟破面皮造成混酥。
5、因為面團在制作時會產生筋力，起筋的面團會影響包酥制作和成品口感，所以制作中有好幾次松弛過程，請新手筒子不要省略，另外注意，松弛和包制時，面團材料都要蓋濕布或保鮮膜保濕，否則容易風干影響制作。
看罷鮑魚版的《山楂樹之戀》，有筒子感動的哭嗎？估計沒有，沒有就對了，符合我一貫的風格，我這也算杯具拍出洗具效果來吧？
