2012/2/8 17:30

風中彩虹的美味情緣 blog

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知名度頗高的北京小吃--驢打滾

我發現驢打滾是北京最名聲在外的小吃。因為我聽到很多外地的朋友一說起北京小吃，第一個提到的幾乎都是驢打滾，更有一些人，以為北京小吃只有一種，就是驢打滾。

驢打滾外層滾了黃豆面，所以叫豆面糕——這是人家的正經名字，幾乎沒人知道了。還是小名兒更可愛更讓人印象深刻。

原料：黃米面200克、水200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖適量（這個量可以做兩份）。

做法：

1、將水倒入黃米面中，充分攪拌成濃稠的面糊。一開始可能會有很多面疙瘩，不停地攪拌一會，就會都給攪開了，要攪拌到使面糊中沒有干粉。如果實在不放心，可以用濾網過濾一下；

2、盤子內壁薄薄涂一層油（蒸熟后方便取出），倒入攪拌好的面糊，放入蒸鍋中，把蒸籠蓋子蓋在盤子上面，中火蒸20分鐘至面糊熟；

3、蒸好的熟面晾涼，在案板上鋪一層熟黃豆粉，手上也沾一些黃豆粉，取出蒸好的面團；

4、在案板上揉或按壓，使面團成長片狀，或用搟面杖搟出形狀（搟面杖上也要撒些黃豆面）；

5、然后分別將紅豆餡和紅糖涂在上面（紅糖要去掉硬塊、小疙瘩），四邊要都留出一點空隙；

6、從一頭卷起，將整個面片卷成卷，然后用刀切成小塊；

7、案板上撒上熟黃豆粉，將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可。