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2012/2/8 17:18
揭秘怎樣做出上色均勻的醬油炒飯——茶香醬油炒飯
想著做一個什么菜才能更好的體會到最原汁原味的雙茶香呢？思來想去，最后決定就做一碗飯。都說人在最餓的時候，再好吃的東西也會遜色，唯獨想念的就是一碗飯。所以用這個雙茶老抽做最簡單，最原汁原味的醬油飯。
我們在飯館看到的醬油炒飯上色均勻，粒粒飽滿，雞蛋粒小而勻稱，這是怎樣炒的呢？今天揭秘醬油炒飯的關鍵步驟。首先醬油炒飯的白米飯要事先用醬油拌勻。滋潤一下米粒，再上鍋炒。而不是后期加醬油來調色的。其次，炒雞蛋的時候蛋液倒入鍋中后，可以待一面雞蛋成型，上面的蛋液還未凝固的時候放入醬油飯，這樣比較容易包裹米粒。或者還有一個辦法，就是炒飯的時候把蛋液慢慢灑在米飯上，待蛋液預熱變成固體即可出鍋。
原料：
剩米飯一碗、甜豌豆、萵筍少半根、香菇5朵、雞蛋1個、蔥花適量、玉米油。
調料：
李錦記雙茶老抽2勺、李錦記薄鹽生抽1勺、鹽1茶匙。
做法：
1、甜豌豆化冰備用，萵筍去皮切丁備用，香菇泡發備用。
2、準備好李錦記雙茶老抽。
3、倒入李錦記雙茶老抽約1勺的量。
4、用手把剩米飯和雙茶老抽抓捏均勻。
5、泡發的香菇切丁備用。
6、點中火做鍋，鍋中倒入適量的玉米油，加入蔥花炒香。
7、加入香菇粒繼續炒香。
8、最后放入萵筍丁和豌豆粒繼續翻炒。
9、淋上一勺量的李錦記薄鹽生抽，加入少許鹽炒勻。
10、把炒好的蔬菜盛出備用。
11、鍋中加入少許底油，放入打散的雞蛋液，撒上蔥花。
12、待底面稍稍凝固，上面還呈蛋液狀時，加入醬油腌制的米飯。
13、放入之前炒好的蔬菜，翻炒均勻。
14、最后再淋上一勺量的李錦記雙茶老抽炒勻即可出鍋。
