客戶端
2012/2/8 17:17
龐多米
再來秀秀這可以百變的白土司吧，用的是王傳仁面包書里“龐多米”的配方。（所謂龐多米（PainDemie），原來是法國人對于白土司的通稱）。這個配方中的水分、油脂和奶粉的含量比一般普通的白土司要高一點，所以做出來的土司細致柔軟，有著濕潤的口感，灰常好吃～
原料：
高筋面粉500克、細砂糖40克、鹽9克、奶粉20克、水325克、酵母粉5克、黃油50克。（我習慣一次多攪一點面粉，除了留下做1條500克土司的分量，余下面團分割做成餐包即可）。
做法：
1、材料稱重——攪拌——基本發(fā)酵（約發(fā)酵到原面團的2倍大）；
2、將基礎發(fā)酵完成的面團排氣，分割成2個土司面團，250克/個，滾圓，松弛約15分鐘；
3、整形（搟卷兩次，將面團搟平，卷成長條狀，稍微松弛后再將面團搟平卷起成圓筒狀）；
4、將成型的土司面團放入土司模中，蓋上蓋進行最后發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境為溫度38度，濕度85%）；
5、面團發(fā)酵到約烤模的7、8分滿時進入已經(jīng)預熱到200度的烤箱，烤焙35-40分鐘；
6、冷卻（土司應該一出爐就脫模，面包冷卻到中心溫度38-42度，就可以包裝起來，以防止老化）。
拍照的時候，我家的金毛帥哥一直諂媚的守候在面包旁邊，嗬嗬，時刻準備著～～
