2012/2/8 17:16

平常禪 blog

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入夏了，天氣越來越熱，對于上班一族，強烈推薦這道面，簡單，10分鐘就可以搞定。甚至早上上班前做好放入冰箱，下班回來就可以吃。

原料：

切面250克、雞腿1個、姜1片、大蒜3瓣、黃瓜1根、油2大匙、芝麻醬2湯匙（30ml）、涼開水3湯匙（45ml）、鹽1茶匙、生抽1湯匙（15ml）、醋1湯匙（15ml）、糖1/2大匙（7克）、雞精1/2茶匙（3克）、芝麻紅油1湯匙、香油1茶匙（5ml）。

做法：

1、鍋中入水燒開，將雞腿煮至筷子可以輕松插過。撈出后晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜切成細絲；

2、大蒜去皮洗凈后壓成蒜泥，姜剁碎。將芝麻醬倒入碗中，混合涼開水和鹽，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋，再調(diào)入醬汁料和勻，嘗下味道，要有點酸有點甜有點辣；

3、鍋中入水，水開后，下入切面煮熟，撈出后澆上熱油，用筷子快速抖散，在電風扇或用蒲扇快速降溫至涼；

4、取一個大點的容器，將面條放入，并碼上黃瓜絲，倒入醬汁拌勻即可；

小貼士：

1、面條只要煮到八分熟就可以。太軟了不好吃。

2、嫌麻煩的話，面條也可以不用吹涼，而直接過冰水。但是不如前者筋道啊。

3、吃法很多，可以配火腿絲、綠豆芽、豬肉絲，全憑個人喜好。

4、不放生抽，放蒸魚豉油也可以。芝麻醬沒有也可以。但其他調(diào)料最好不要精簡，否則口味會差很多。尤其是蒜蓉和姜末，給味道增色不少。
5、芝麻紅油我是自己做的，其實就是在做紅油時多撒些芝麻一起潑出來的；具體做法是：辣椒粉（3大匙）+鹽（1/4小匙）+雞精（一點）+花椒面（1/4小匙）+十三香（1/4小匙）+芝麻（1大匙），和勻，燒熱油（油要多些），分次潑入拌勻即可（一定要分次，這樣辣椒受熱均勻，顏色才能紅顏）。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100dr5y.html