2012/2/8 17:15

紫色透明——精致美食生活 blog

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轉化糖漿

原料：

細砂糖400克、水180克、檸檬汁50ml。

做法：

1、使用不銹鋼鍋，把糖放進鍋里；（圖1）

2、加入水，稍微攪拌一下，讓糖和水融和，開火加熱，不要用大火。開火后就不太再攪拌了；（圖2）

3、糖水煮開后，倒入檸檬汁再煮開后，轉小火或者中心火，慢慢煮，直到糖漿煮好后都不要攪拌，避免結晶；（圖3）

4、因為每家的火力和鍋大小不同，一直開鍋所以會有一些糖水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖結晶，可以用刷子沾水在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁留下去的時候可以將鍋壁上的糖帶到鍋里；(圖4)。

5、用小火一直慢慢煮，煮約30分鐘左右。可以觀察糖漿煮的變化過程（圖5.圖6）。煮至的時間不是固定的，有的煮40分鐘，有的煮20分鐘，跟火力和鍋的受熱程度有關，建議根據糖漿的變色程度和溫度來決定。我家的火力大，煮了20分鐘糖漿就變得很濃了，并且溫度升的也很快。建議煮的溫度不要超過140度，如果超過了，那么可能冷卻后會變的很堅硬，建議溫度110度最佳。糖漿變色后就用溫度計勤測著點；

6、煮好后的糖漿，色澤很深；（圖7）

7、煮好的糖漿建議稍微稀一些，比蜂蜜稀最好，因為冷卻后會變得粘稠很多；（圖8）

8、冷卻后找一個密封罐裝好，可以存放一年都成。（圖9）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100f178.html