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2012/2/8 17:13
做法：
14、將松弛好的塔皮從冰箱中取出來(lái)，在保鮮袋中搟成大片，大小要比塔盤(pán)大（圖13）；
15、將塔盤(pán)刷上黃油（圖14）；
16、將塔皮放在塔盤(pán)上，順著模子壓緊，要塔皮緊貼模子，將多余的邊去掉（圖15）；
17、用叉子在表面叉一些小孔（圖16）；
18、先將13中的紅薯餡兒在塔皮上鋪上一層（圖17）；
19、然后將剩余的紅薯餡兒，裝在裱花袋中，用圓形的裱花嘴兒，均勻的擠在塔皮上（圖18）；
20、將裝飾用的蛋黃和水混合均勻，刷在紅薯餡兒上（圖19）；
21、烤箱180°預(yù)熱，中層45分鐘，中間要加蓋錫紙；
22、烤好后，待稍微冷卻后放在烤網(wǎng)上晾涼（圖20）。
MEMO：（一定要看的哦）
1、因?yàn)槲矣玫囊环N特殊的烤盤(pán)，底下有眼兒，所以直接烤制即可，如果您的是普通烤箱中帶的那種烤盤(pán)，就要先將塔皮上鋪上重石，然后放進(jìn)180°烤箱中烤制15分鐘，然后將重石取出再烤5分鐘。然后等冷了以后再進(jìn)行18-20步的操作，最后是180°，烤30分鐘即可；
2、這次買(mǎi)的紅薯有點(diǎn)兒濕，請(qǐng)您選購(gòu)干一些的紅薯會(huì)好些，這次的餡兒有點(diǎn)兒稀；
3、紅薯餡兒中還可以加點(diǎn)兒朗姆酒，因?yàn)橐o小寶寶吃，我就省了，呵呵。
