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2012/2/8 17:11
這兩個(gè)月我練的面包，除了開酥的就是貝果了。其實(shí)以前對(duì)貝果也有心理障礙，全用高筋粉，水還那么少，面怎么揉啊。試了一回，面沒揉好，便直接扔掉了。攻克丹麥后，信心大漲，決定要試下貝果。
這一試可就放不下了，沒想到這么簡(jiǎn)單原料做出來的東西竟然會(huì)這么好吃，皮脆脆的，里面很有嚼勁，越吃越香，那感覺就象在吃現(xiàn)在正流行的“香掉牙”燒餅。貝果的吃法蠻講究的，要配這配那的，我自己在家吃得實(shí)在不講究，要么當(dāng)零食一樣空口吃了，要么就點(diǎn)兒雪菜筍絲，灰常好吃啊。國明TX問我，你咋不就點(diǎn)兒醬豆腐啊！我那是沒有，有我還真能就試試看了。
我以前跟刮皮刀老師請(qǐng)教過無基礎(chǔ)發(fā)酵的貝果，最近一直做的都是這一種，從開始和面到烤出爐也就一個(gè)半小時(shí)左右，相當(dāng)省時(shí)間呢。也有需要基礎(chǔ)發(fā)酵的，還有軟式貝果，以后我慢慢來試。
原料：
高筋面粉250克、即發(fā)干酵母（低糖）2.5克、細(xì)砂糖8克、鹽5克、水140克、黃油5克、黑醋栗75克(可換成蔓越莓干或藍(lán)莓干)。
煮貝果用糖水：水1000克、細(xì)砂糖50克。
做法：
1、將除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展、表面光滑；
2、加入黃油揉至面團(tuán)有良好延展性后加入瀝干的黑醋栗揉勻（圖1），立即分割成80克/個(gè)，滾圓后松弛5分鐘（圖2）；
3、將松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形（圖3），翻面后將上面1/3翻下來壓緊（圖4），再將下面1/3翻上去壓緊（圖5），再將面團(tuán)對(duì)折后壓緊封口處（圖6）；
4、將面條搓至25cm左右，一頭用搟面杖壓扁（圖7），圈起來將另一頭放在壓扁的面團(tuán)上（圖8），用壓扁部分的面團(tuán)包好并捏緊收口處（圖9）；
5、將整形好的面團(tuán)放在墊了布的烤盤上（圖10），放溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵30分鐘；
6、最后發(fā)酵的過程中煮糖水：將水和糖放在一起，煮至沸騰；
7、將發(fā)酵結(jié)束的貝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒（圖11）；
8、煮好的貝果瀝去水分，排在烤盤上（圖12）；
9、立即送入預(yù)熱200℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘。
說明：
1、貝果面團(tuán)的水分相對(duì)甜面包是少一些的，手工揉面會(huì)辛苦些，請(qǐng)不要因?yàn)槊鎴F(tuán)硬而加很多水，當(dāng)揉出延展性后，面團(tuán)會(huì)很軟，很容易造型的。
2、不加黑醋栗就是原味貝果了，加了黑醋栗酸酸甜甜地，當(dāng)點(diǎn)心也好啊。
3、因?yàn)檫@是不需要基礎(chǔ)發(fā)酵的貝果，面團(tuán)揉好后立即分割整形。
4、最后發(fā)酵時(shí)烤盤上墊布可避免沾粘，免得需要煮時(shí)不容易從烤盤上把貝果取下來。
5、貝果煮好后需要立即送入烤箱烤焙。
