客戶端
2012/2/8 17:09
人活著得有內涵，餅好吃，得有＂餡兒＂～～
綠豆酥的內涵在這里．．．
綠豆沙（顆粒餡兒）
原料：綠豆；
輔料：糖、面粉。
做法：
1、綠豆洗凈，放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面兩厘米左右．蓋上鍋蓋，上汽后轉小火壓15分鐘；
2、泄壓后，打開高壓鍋蓋，趁熱將綠豆先粗略搗制一下，加入白糖，繼續攪碎成綠豆沙；
3、適量面粉倒入鍋中，干鍋小火焙熟至微微發黃，取出，根據綠豆沙的稀稠度加入適量熟面粉，充分混合均勻。
溫馨小提示：
1、煮好的綠豆，最好是一點湯汁不留，這樣可以方便后面的操作．如果掌握不好水的用量，則寧可水放得稍多一些，最后鍋里如果有多余的湯，可以倒出來，或者繼續開火煮干，再繼續操作；
2、糖的用量，可以根據自己的口味，邊放邊嘗，如果是做餡兒用，要稍甜一些；
3、如果是直接食用，第二步就可以完工了．如果是做餡兒用，第三步加入的熟面粉可以起到抱團凝合的作用，有利于包入更多的餡兒；
4、面粉，也可以換成糯米粉．加入面粉的量，要根據第二步完成后的豆沙稀稠度來定，不要一下子都倒進去，邊倒邊攪拌，感覺攪拌阻力很大就差不多了；
5、包餡兒用的話，使用前最好放冰箱冷藏1小時以上為佳。
