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2012/2/8 17:09
好吃沒負擔——蜜豆雙皮奶
雙皮奶我也是在網上跟大伙兒學的，到目前為止一次也沒失手過，包括第一次哈！嗯，又有點兒小得意，我啊，真是無可救藥了……
正宗的雙皮奶第二次倒入奶液以后底下的奶皮會上來滴，自己做我可沒那技術，一般不會全浮上來，我個人認為自己做，口感滑嫩奶香濃郁就已經算成功了！
原料：
（兩人份）純牛奶320ml、蛋清2個、砂糖25g、蜜豆2大勺。
做法：
1、牛奶倒入奶鍋；
2、砂糖稱好備用，蜜豆放入碗內備用(蜜豆做法見這里）；
3、雞蛋把蛋黃分出，留蛋清打散備用；
4、盛牛奶的奶鍋放火上小火加熱煮開關火；
5、趁熱把牛奶倒入碗內（平常吃飯的小碗即可，不要太大）；
6、晾涼的牛奶表面結皮，沿著碗邊兒把牛奶倒入奶鍋，奶皮留到碗底（用筷子稍微擋一下，很好操作）；
7、奶鍋內倒入打散的蛋清攪勻；
8、繼續倒入砂糖；
9、把牛奶，蛋清，砂糖的混合物充分攪勻；
10、用漏勺，慢慢把攪好的牛奶液過濾到碗內，盡量避免起泡沫(盡量貼著碗邊倒入，能讓碗底的奶皮漂起來最好，沒那技術不苛求哈）；
11、用錫紙或者是保鮮膜把碗封好；
12、鍋內少許水，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，關火后稍微燜2分鐘取出，撒上蜜豆稍微涼一下即可食用。
