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2012/2/8 17:05
沁人茶香 - 碧螺春戚風蛋糕
下午正拿不定主意是做蛋糕還是土司吃，剛好臭臭提議做蛋糕，說想看看過程的重點，于是做了這個綠茶蛋糕。因為沒打算發上來，也就沒拍成品，只拍了蛋清打發，還有最后的混合部分。晚些的時候跟色塵邊聊邊手撕著猛吃，MM說就算這樣也得拍個組織上來瞧瞧，狂汗!
蛋糕皮已經給俺撕的只剩了一點，只好把表面一層切掉再底朝上的扣著拍了。蛋糕里的小點點是拿了碧螺春茶葉磨的末，吃口非常的清香。這個頂上其實是底部啊，再說明一下。呵呵~
原料：
(6寸模具一只)、低筋粉50g、玉米淀粉6g、綠茶茶葉末5g(啥茶葉都行，紅茶也行，用干磨機磨成末)、蛋清110g、蛋黃50g、砂糖70g(分為55g和15g兩份)、水40g、色拉油40g、檸檬汁1ml(白醋也可)。
做法：
1、烤箱預熱160℃。
2、混合15g砂糖、茶葉末、低筋粉和玉米淀粉。
3、將蛋黃、水、油混合，像畫圓一樣進行攪拌。用手動打蛋器容易控制程度，用電動打蛋器的話一定要放在低速檔。
4、待表面自然形成一層泡沫時再加入粉類繼續像畫圓一樣攪拌到有粘性即可。
5、 蛋清加檸檬汁用電動打蛋器全速打出泡沫，至提起打蛋器看到蛋清呈尖角就行。之后在打蛋器旋轉的情況下分3到4次加入其余55g砂糖，直到再次呈尖角狀。將電動打蛋器改為中低速垂直畫圓一樣打發蛋清，直到出現結實光滑的尖角。（可將蛋清靜置幾分鐘后進行判斷。如果蛋清打發良好，則幾乎沒有變化，不然就需要再次進行攪拌。）
6、取比面糊稍少一點的蛋清加入面糊中，用彈性鏟以輕撈起再刀切的方式充分拌勻。
7、用打蛋器將已打發好的蛋清再稍攪拌一下，與第5項混合。用彈性鏟以從盆底撈起再刀切的方式，反復攪拌，充分混合均勻。混合好的材料能順暢的垂直落下就算攪拌好了。
8、模具里什么也不要涂，一次性倒入材料，抹平表面，在臺面上震一下，將面糊里的氣泡震破。放入烤箱烤30分鐘。或者等蛋糕完全膨脹后，用竹簽從最高處插到底，拔出竹簽沒有粘著材料就算烤好了。
9、為防止蛋糕回縮，出爐后要立即將模具倒扣，可以用兩個杯子架住模具放涼。
備注：
1、蛋清打發如圖。這是為了能看的比較清楚，開著電源把打蛋器提出來的樣子，如果關掉電源再上提就沒這么長的尖角了，這點要注意。
2、面糊一定要攪拌到產生粘性才好。
3、蛋清和面糊混合的時候要用彈性鏟，輕并且快速完成。混合前蛋清一定要再攪拌一下以確認打發程度。
4、混合到面糊能順暢落下時就要停止，再拌下去就過度了。
5、加檸檬汁是為了去除蛋腥味。另外，烤制中盡量不要打開爐門以免蛋糕塌陷。
